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校园食品安全行动方案及措施

为全面保障师生饮食安全，防范食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规，结合校园餐饮实际（含学校食堂、校内超市、校外供餐单位），制定本行动方案及措施。

一、方案目标

核心目标：实现校园食品安全“零事故”，食材抽检合格率≥98%，师生食品安全满意度≥95%；

过程目标：建立“采购-储存-加工-供应-消毒”全流程管控机制，所有校园餐饮从业人员持证上岗率100%，食品安全培训覆盖率100%；

长效目标：形成“学校主导、部门协同、师生参与、社会监督”的校园食品安全管理体系，构建常态化、规范化的安全保障机制。

二、组织架构与职责分工

2.1成立校园食品安全工作小组

职务

责任人（建议）

核心职责

组长

学校校长/分管副校长

统筹方案实施，审批食品安全管理制度，协调解决重大问题

副组长

后勤保障处主任

负责日常管控，组织食材抽检、人员培训、隐患排查

成员（后勤组）

食堂管理员、仓库管理员

落实食材采购、储存、加工等环节操作规范，记录管理台账

成员（教学组）

德育处主任、班主任

开展学生食品安全教育，收集师生反馈，监督食堂餐饮质量

成员（监督组）

校医、家长代表、学生代表

参与食材验收、食堂卫生检查，监督食品安全措施落地，提出改进建议

成员（协调组）

安全保卫处主任

对接市场监管、卫健等部门，配合开展安全检查与事故处置

2.2明确部门协同机制

校内协同：后勤保障处每月联合德育处、校医室开展1次食品安全隐患排查，形成《隐患整改台账》；

校外协同：每季度对接属地市场监管局、教育局，邀请专业人员进校园开展食品安全指导与抽检；发生食品安全事件时，立即上报属地卫健部门与教育主管部门。

三、全流程食品安全管控措施

3.1食材采购与验收管控（源头把控）

3.1.1采购管理规范

供应商准入：

建立“供应商名录”，优先选择具备《食品经营许可证》《农产品合格证》的企业，禁止从无资质、信誉差的供应商采购；

与供应商签订《食品安全责任协议》，明确食材质量标准、配送时限、不合格品退换责任，协议有效期1年，每年复核供应商资质。

采购清单管控：

制定“校园禁用/限用食材清单”：禁止采购发芽土豆、野生蘑菇、四季豆（未煮熟易中毒）、过期食品；限用腌制食品、半成品（需提供加工资质证明）；

每日采购清单需经食堂管理员审核，明确食材名称、规格、数量、质量要求（如新鲜度、保质期），避免盲目采购导致浪费或变质。

3.1.2验收流程与标准

验收流程：供应商配送→验收人员（后勤+监督组代表）共同核验→对照采购清单检查食材外观、资质→抽样检测（重点食材）→合格入库/不合格退货（留存记录）；

验收标准：

生鲜食材：蔬菜无腐烂、黄叶，肉类有“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告），水产鲜活无异味；

预包装食品：包装完好无破损，生产日期距验收日期≥保质期的2/3（如保质期6个月，剩余保质期需≥4个月），标签信息完整（含配料表、生产日期、储存条件）；

验收记录：每日填写《食材验收台账》，记录食材名称、供应商、验收结果、验收人，台账保存期限≥2年。

3.2食材储存管控（中间环节）

分区储存：

仓库划分“冷藏区（0~4℃）、冷冻区（-18℃以下）、常温区”，冷藏/冷冻设备每日检查温度并记录（早中晚各1次），温度异常时立即转移食材并维修设备；

不同类别食材分开存放：生肉、生禽、水产与蔬菜、熟食隔离（间距≥10cm），避免交叉污染；有毒有害物品（如清洁剂）单独存放，远离食材储存区。

保质期管理：

实行“先进先出”原则，食材入库时标注“入库日期”，保质期短的食材（如鲜奶、绿叶菜）优先使用；

每周开展1次仓库清理，及时清除过期、变质食材，清理记录需经2人签字确认。

3.3食材加工制作管控（核心环节）

3.3.1加工人员操作规范

人员资质与卫生：

所有加工人员需持《健康证》上岗，健康证每年复核1次，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病时，立即调离岗位；

加工前需洗手消毒（按“七步洗手法”），穿戴干净工作服、工作帽、口罩，禁止佩戴首饰、留长指甲，禁止在加工区吸烟、饮食。

加工工艺管控：

生熟分开：使用专用的生肉加工案板、刀具（红色标识）和熟食案板、刀具（蓝色标识），避免生熟交叉污染；

烹饪要求：肉类、禽类、蛋类需彻底煮熟（中心温度≥70℃），四季豆、豆浆等需煮至无生味（煮沸后持续加热≥5分钟），禁止供应生食（如刺身）、冷荤凉菜（无专用冷食间时）；

留样管理：每餐每类食品需留样（如米饭、炒菜、汤品），留样量≥125g，标注留样日期、餐次、名称，冷藏保存≥48小时，填写《食品留样台账》。