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2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、农产品食品质量安全基础知识

（一）单项选择题

1.下列不属于植物性农产品的是：

A.稻谷

B.鸡蛋

C.茶叶

D.番茄

答案：B

2.食品中生物性污染的主要来源不包括：

A.金黄色葡萄球菌

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.沙门氏菌

答案：C

3.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯，追溯信息保存期限不得少于：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

4.以下哪种农药属于有机磷类？

A.氯氰菊酯

B.毒死蜱

C.百菌清

D.草甘膦

答案：B

5.食品添加剂使用的基本原则中，“维持食品本身的营养价值”属于：

A.安全性原则

B.工艺必要性原则

C.营养保持原则

D.标识明确原则

答案：C

（二）判断题

1.农产品质量安全是指农产品的可靠性、使用性和内在价值，包括在生产、储存、流通和使用过程中形成、残存的营养、危害及外在特征因子。（）

答案：√

2.黄曲霉毒素主要污染小麦、玉米等谷物，其毒性最强的是B1型。（）

答案：√

3.食品中汞的主要污染来源是工业废水排放，通过生物富集作用进入食物链。（）

答案：√

4.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是增稠。（）

答案：×（正确作用是防腐）

5.预包装食品标签中，“生产日期”可以标注为“包装日期”。（）

答案：×（需明确标注“生产日期”）

（三）简答题

1.简述农产品质量安全的“三品一标”具体内容。

答案：“三品一标”指无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志。其中，无公害农产品是基本安全认证；绿色食品分为A级和AA级，强调安全与优质；有机农产品要求生产过程禁止使用化学合成物质；农产品地理标志突出地域特色和品质特性。

2.列举5类常见的食品污染物及其主要危害。

答案：（1）农药残留（如有机磷）：抑制胆碱酯酶，导致神经毒性；（2）重金属（如铅）：损害神经系统和造血功能；（3）生物毒素（如黄曲霉毒素）：致癌性；（4）微生物（如大肠杆菌O157:H7）：引起肠道感染；（5）兽药残留（如瘦肉精）：导致心律失常。

二、农产品食品检测技术

（一）单项选择题

1.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是：

A.样品消化

B.蒸馏

C.滴定

D.样品称量

答案：A（消化将有机氮转化为无机铵盐）

2.高效液相色谱（HPLC）中，用于检测芳香族化合物的常用检测器是：

A.紫外可见检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.电化学检测器（ECD）

答案：A

3.菌落总数测定时，若10?2稀释度平板菌落数为235和241，10?3稀释度为25和27，则最终结果应报告为：

A.2.4×10?CFU/g

B.2.3×10?CFU/g

C.2.5×103CFU/g

D.2.4×103CFU/g

答案：A（选取10?2稀释度，（235+241）/2=238，乘以102得23800，修约为2.4×10?）

4.测定蔬菜中有机氯农药残留时，常用的提取溶剂是：

A.甲醇

B.乙腈

C.正己烷

D.水

答案：C（有机氯农药为脂溶性，正己烷萃取效率高）

5.原子吸收光谱法（AAS）测定铅时，采用的火焰类型是：

A.空气乙炔火焰（贫燃）

B.空气乙炔火焰（富燃）

C.氧化亚氮乙炔火焰

D.氢气空气火焰

答案：A（铅在空气乙炔贫燃火焰中原子化效率高）

（二）判断题

1.气相色谱（GC）适用于分析热稳定性差、分子量较大的化合物。（）

答案：×（GC适用于热稳定、易挥发的化合物）

2.测定亚硝酸盐时，格里斯试剂比色法的显色原理是亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与N1萘基乙二胺偶联生成红色染料。（）

答案：√

3.微生物检测中，超净工作台使用前需用75%乙醇擦拭，并开启紫外灯照射30分钟。（）

答案：√

4.高效液相色谱柱的日常维护中，长时间不使用时应充满纯甲醇保存。（）

答案：√

5.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于含挥发性物质较多的样品。（）

答案：×（直接干燥法适用于不含或含少量挥发性物质的样品）

（三）实操题

1.请简述“蔬菜中敌敌畏（有机磷农药）残留检