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中餐烹饪理论知识考核试题题库与答案.docx

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    中餐烹饪理论知识考核试题题库与答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.下列哪种蔬菜属于根菜类（）

    A.黄瓜

    B.胡萝卜

    C.番茄

    D.白菜

    答案：B。胡萝卜是常见的根菜类蔬菜，黄瓜是瓜类蔬菜，番茄是茄果类蔬菜，白菜是叶菜类蔬菜。

    2.烹饪中常用的“焯水”是为了（）

    A.增加营养

    B.去除异味和草酸

    C.使原料更硬

    D.减少水分

    答案：B。焯水可以去除原料中的异味、草酸等，不会增加营养，一般会使原料变软，也不是主要为了减少水分。

    3.下列哪种刀法是将原料切成丝状（）

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    答案：A。直刀法中的直

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