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2025年3月公共营养师复习题与参考答案

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

参考答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要富含维生素和膳食纤维。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.奶类

参考答案：C。蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物等；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

参考答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液胆固醇含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过量也不利于心血管健康。

4.钙的最好食物来源是？

A.大豆

B.海带

C.牛奶

D.黑木耳

参考答案：C。牛奶是钙的最好食物来源之一，其钙含量高，且钙磷比例适宜，还含有维生素D等促进钙吸收的因子。大豆、海带、黑木耳也含有一定量的钙，但牛奶的钙更易被人体吸收利用。

5.以下哪种矿物质是人体必需微量元素？

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

参考答案：C。铁是人体必需的微量元素，在体内参与氧的运输和组织呼吸过程。钙、磷、钾属于常量元素，在人体中含量相对较多。

6.中国居民膳食宝塔中最底层的食物是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.油和盐

参考答案：A。中国居民膳食宝塔最底层是谷薯类食物，是人体最经济、最重要的能量来源。蔬菜水果类在第二层；畜禽肉、水产品、蛋类在第三层；油和盐在最顶层。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

参考答案：C。馒头的血糖生成指数较高，食用后会使血糖快速升高。燕麦、荞麦、绿豆的血糖生成指数相对较低，含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，对血糖的影响较小。

8.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）是评价？

A.食物蛋白质含量的指标

B.食物蛋白质消化率的指标

C.食物蛋白质利用率的指标

D.食物蛋白质氨基酸含量的指标

参考答案：C。蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）综合考虑了食物蛋白质的氨基酸组成和消化率，是评价食物蛋白质利用率的指标。它能更准确地反映食物蛋白质在人体内的实际营养价值。

9.缺乏维生素B1会导致？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

参考答案：A。缺乏维生素B1会导致脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状。夜盲症是由于缺乏维生素A引起；坏血病是缺乏维生素C导致；佝偻病是由于儿童缺乏维生素D和钙引起。

10.一般来说，成年男性基础代谢率比成年女性？

A.高

B.低

C.一样

D.无法比较

参考答案：A。一般情况下，成年男性基础代谢率比成年女性高。这是因为男性的肌肉含量相对较多，而肌肉代谢活动较为活跃，消耗的能量相对较多，所以基础代谢率也较高。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维的作用的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.提供能量

参考答案：ABC。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以在肠道内吸水膨胀，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘等；还能与胆固醇、胆汁酸等结合，降低血糖和血脂。

2.下列哪些食物富含维生素A？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.牛奶

参考答案：ABCD。动物肝脏中富含视黄醇形式的维生素A；胡萝卜、菠菜等含有丰富的β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；牛奶中也含有一定量的维生素A。

3.平衡膳食的基本原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

参考答案：ABC。平衡膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控糖限酒等。适量运动不属于平衡膳食的基本原则，但它与合理膳食共同构成健康生活方式。

4.以下哪些属于常见的食物中毒类型？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物食物中毒

参考答案：ABCD。常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒；真菌性食物中毒，如霉变甘蔗中毒；化学性食物中毒，如农药残留中毒；有毒动植物食物中毒，如河豚中毒、毒蘑菇中毒等。

5.影响人体基础代谢率的因素有？

A.年龄

B.性别

C.