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高频精选：厨工校招面试题及答案.docVIP

高频精选：厨工校招面试题及答案.doc

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    高频精选：厨师/厨工校招面试题及答案

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种食材适合高温油炸？

    A.豆腐

    B.黄瓜

    C.生菜

    D.菠菜

    2.以下哪种刀法用于切肉丝？

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    3.烹饪中常用的“料酒”主要作用是？

    A.增甜

    B.去腥

    C.增色

    D.增酸

    4.炒青菜时何时加盐较好？

    A.油热后

    B.青菜快熟时

    C.一开始就加

    D.出锅后

    5.下列哪种香料常用于炖肉？

    A.薄荷

    B.八角

    C.迷迭香

    D.罗勒

    6.做饺子皮用的面粉是？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.

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