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高频精选：厨工招聘题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种蔬菜不宜生吃？

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

2.厨房炉灶起火时，应优先使用的灭火方法是？

A.用水浇灭

B.用锅盖盖灭

C.用灭火器喷灭

D.用沙子掩埋

3.下列哪种肉类在烹饪前需要特别注意去除甲状腺？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

4.以下哪种调料不属于复合调味料？

A.鸡精

B.酱油

C.十三香

D.咖喱粉

5.处理海鲜时，被哪种海鲜刺伤后可能有中毒风险？

A.虾

B.螃蟹

C.生蚝

D.海胆

6.下列蔬菜中，富含维生素C最多的是？

A.菠菜

B.青椒

C.胡萝卜

D.白菜

7.厨房刀具使用后应放在？

A.水槽边

B.刀具架上

C.随意放置

D.抽屉里

8.哪种食用油适合高温油炸？

A.橄榄油

B.亚麻籽油

C.大豆油

D.芝麻油

9.以下哪种食材容易受到黄曲霉素污染？

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

10.烹饪中常用的“勾芡”，一般使用的是？

A.淀粉

B.面粉

C.玉米粉

D.米粉

多项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房常见的安全隐患有（）

A.煤气泄漏

B.电线老化

C.刀具随意放置

D.地面湿滑

2.以下属于优质蛋白质来源的有（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

3.清洗厨房餐具时，可使用的清洁用品有（）

A.洗洁精

B.白醋

C.小苏打

D.酒精

4.下列蔬菜中，适合凉拌的有（）

A.菠菜

B.黄瓜

C.芹菜

D.西兰花

5.烹饪中常用的火候有（）

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

6.以下哪些是处理食材时的卫生要求（）

A.生熟分开

B.洗净切配

C.及时冷藏

D.刀具定期消毒

7.常见的发酵类面食有（）

A.馒头

B.花卷

C.油条

D.面包

8.厨房常用的计量工具包括（）

A.秤

B.量杯

C.温度计

D.计时器

9.以下属于海鲜的有（）

A.虾

B.蟹

C.贝类

D.海带

10.可以用来去除厨房油污的物品有（）

A.柠檬

B.牙膏

C.茶叶

D.橙子皮

判断题（每题2分，共10题）

1.厨房抹布可以长时间不更换。（）

2.土豆发芽后，把芽去掉仍可正常食用。（）

3.烹饪时，盐放多了可以加醋来中和咸味。（）

4.用铁锅炒菜可以增加食物中的铁含量。（）

5.所有的蘑菇都可以食用。（）

6.厨房垃圾可以随意丢弃。（）

7.煮面条时，在水中加一点盐可以防止面条粘连。（）

8.食用油反复使用不会对健康有影响。（）

9.新鲜的黄花菜可以直接食用。（）

10.厨房的清洁只需打扫表面，不用清理死角。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述厨房刀具的保养方法。

2.如何判断鸡蛋是否新鲜？

3.列举三种常见的食物中毒原因。

4.简述清洗蔬菜的正确步骤。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在厨房工作中如何提高工作效率。

2.谈谈如何保证厨房的食品安全。

3.讨论不同季节应如何调整菜品搭配。

4.说说厨工应具备哪些职业素养。

答案

单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.B

5.D

6.B

7.B

8.C

9.D

10.A

多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.BC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

简答题

1.刀具用后洗净擦干，放在刀具架上，避免碰撞；定期磨刀保持锋利；避免切过硬物品。

2.可把鸡蛋放水中，新鲜鸡蛋下沉，反之漂浮；还可轻摇鸡蛋，无晃动声较新鲜。

3.食用变质食物、误食有毒动植物、食物被细菌或毒素污染。

4.先冲洗掉表面泥沙，再用盐水或果蔬清洁剂浸泡，最后用清水冲洗干净。

讨论题

1.提前准备食材，合理规划操作流程，熟练掌握烹饪技巧，合理安排人员分工。

2.严格把控食材采购、储存、加工等环节，生熟分开，保持厨房清洁，规范个人卫生。

3.春季多吃新鲜蔬菜，夏季清淡解暑，秋季滋补润燥，冬季温热抗寒。

4.应具备良好厨艺、卫生安全意识、责任心、团队协作精神和吃苦耐劳品质。