高频精选：厨工招聘题目及答案.docVIP

高频精选：厨工招聘题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材适合做凉拌菜？

A.土豆B.黄瓜C.玉米

2.炒青菜时，什么时候放盐比较好？

A.刚下锅B.快出锅C.中间

3.以下哪种调料不属于“五味”？

A.麻B.辣C.苦

4.煮米饭时，水和米的比例一般是？

A.1:1B.1.5:1C.2:1

5.以下哪种肉类脂肪含量较低？

A.猪肉B.鸡肉C.羊肉

6.做红烧肉一般用哪种糖上色？

A.白糖B.冰糖C.红糖

7.蒸馒头时，发面用的是？

A.酵母粉B.泡打粉C.小苏打

8.以下哪种蔬菜需要焯水后再烹饪？

A.白菜B.菠菜C.生菜

9.炒菜时油溅出来，应该用什么灭火？

A.水B.锅盖C.灭火器

10.以下哪种鱼适合清蒸？

A.草鱼B.鲈鱼C.鲶鱼

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于常见的烹饪方式有？

A.煎B.炸C.烤D.炖

2.以下哪些食材富含维生素C？

A.橙子B.草莓C.菠菜D.胡萝卜

3.做汤时可以添加的调料有？

A.盐B.鸡精C.胡椒粉D.香油

4.以下哪些是厨房常用的刀具？

A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀D.剪刀

5.烹饪中常用的火候有？

A.大火B.中火C.小火D.微火

6.以下哪些是健康的烹饪习惯？

A.少用油炸B.多吃粗粮C.控制盐量D.多吃腌制食品

7.以下可以用来做馅料的食材有？

A.韭菜B.虾仁C.香菇D.白菜

8.以下哪些是厨房清洁用品？

A.洗洁精B.钢丝球C.抹布D.清洁剂

9.以下哪些是常见的面食？

A.面条B.馒头C.饺子D.蛋糕

10.以下哪些是海鲜？

A.螃蟹B.虾C.贝类D.海带

三、判断题（每题2分，共20分）

1.生熟食物可以放在一起保存。（）

2.烹饪前需要将食材清洗干净。（）

3.用铁锅炒菜可以增加食物中的铁含量。（）

4.煮鸡蛋时间越长越有营养。（）

5.冷冻的肉类可以直接烹饪。（）

6.厨房使用完后要及时清理。（）

7.可以用塑料容器在微波炉中加热食物。（）

8.做凉拌菜时不需要对食材进行消毒。（）

9.剩菜剩饭可以多次加热食用。（）

10.清洗刀具时要注意安全。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒青菜的基本步骤。

先将青菜洗净切段。热锅烧油，油热后下青菜快速翻炒，期间可适量加水，快出锅时放盐调味，继续翻炒均匀即可盛出。

2.如何判断馒头是否蒸熟？

可通过时间判断，一般蒸15-20分钟。也可观察，馒头体积膨大，色泽变白。还可用手指轻按，按下能迅速回弹就熟了。

3.厨房刀具使用后如何保养？

使用后用清水洗净擦干，避免刀具生锈。放在干燥通风处，定期磨刀保持锋利，避免碰撞损伤刀刃。

4.煮面条时如何防止面条粘连？

水要多，水开后下面条，边下边搅拌。煮的过程中可点几次凉水，煮好后捞出过凉水。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何提高菜品的色香味。

选新鲜食材保证色正。合理搭配调料，掌握好咸甜等口味比例。通过煎、炸、烤等不同烹饪方式增加香味。摆盘精致，提升菜品整体视觉效果。

2.谈谈厨房安全的重要性。

厨房有火、电、刀具等危险因素。安全操作可避免火灾、触电、割伤等事故，保障自身和他人生命安全，维护厨房正常使用，避免财产损失。

3.讨论如何处理厨房垃圾。

将厨余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾分开存放。厨余垃圾及时倒掉，避免滋生细菌。可回收垃圾如塑料瓶等收集起来统一处理。有害垃圾妥善处理，防止污染。

4.说说如何提升自己的厨艺。

多学习烹饪知识，看美食节目、书籍。多实践，不断尝试新菜品。向有经验的厨师请教，总结经验，改进不足。

答案

一、单项选择题

1.B2.B3.B4.B5.B6.B7.A8.B9.B10.B

二、多项选择题

1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC

三、判断题

1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√