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高频精选：厨工招聘试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜属于绿叶蔬菜？（）

A.土豆B.菠菜C.胡萝卜D.洋葱

2.烹饪中常用的“料酒”主要作用是（）。

A.增甜B.去腥C.增色D.增酸

3.新鲜猪肉的颜色一般是（）。

A.暗红色B.灰白色C.淡红色D.紫红色

4.下列哪种刀具适合切肉片？（）

A.砍刀B.片刀C.水果刀D.剪刀

5.炒菜时，一般先放（）。

A.盐B.糖C.油D.醋

6.下列哪种食材适合做凉拌菜？（）

A.豆角B.生菜C.茄子D.南瓜

7.煮米饭时，水和米的比例一般是（）。

A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:1

8.以下哪种调味料不属于辛辣味？（）

A.花椒B.八角C.辣椒D.芥末

9.厨房中常用的“蒸笼”一般用（）制作。

A.塑料B.竹子C.玻璃D.金属

10.下列哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.清蒸C.油煎D.烧烤

多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的肉类食材有（）。

A.牛肉B.羊肉C.鸡肉D.鱼肉

2.烹饪中常用的香料有（）。

A.桂皮B.香叶C.孜然D.草果

3.以下属于蔬菜类的有（）。

A.西兰花B.黄瓜C.西红柿D.玉米

4.厨房清洁用品有（）。

A.洗洁精B.消毒液C.钢丝球D.抹布

5.适合炖汤的食材有（）。

A.排骨B.海带C.冬瓜D.豆腐

6.烹饪中常用的火候有（）。

A.大火B.中火C.小火D.微火

7.下列属于海鲜类的是（）。

A.虾B.蟹C.贝类D.海参

8.制作面食常用的原料有（）。

A.面粉B.酵母C.水D.糖

9.厨房安全注意事项包括（）。

A.定期检查燃气管道B.不用湿手触摸电器

C.刀具摆放整齐D.及时清理厨房垃圾

10.可以用来制作甜品的食材有（）。

A.牛奶B.水果C.巧克力D.糯米

判断题（每题2分，共20分）

1.切完生肉的案板可以直接切熟食。（）

2.烹饪时，盐放多了可以用糖来中和味道。（）

3.所有蔬菜都可以生吃。（）

4.冷冻的肉类可以直接烹饪。（）

5.厨房中的刀具用完后应及时清洗并擦干。（）

6.炒菜时油温越高越好。（）

7.煮菜时水加得越多越好。（）

8.烹饪中使用的调料越多，味道就越好。（）

9.厨房的地面可以经常用水冲洗。（）

10.新买回来的铁锅需要进行“开锅”处理。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述清洗蔬菜的正确方法。

2.如何判断肉类是否新鲜？

3.炒菜时怎样防止油溅出？

4.简述厨房刀具的保养方法。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同烹饪方式对食材营养的影响。

2.谈谈如何提高厨房工作效率。

3.分析厨工在食品安全方面应承担的责任。

4.探讨如何根据不同季节调整菜品。

答案

单项选择题

1.B2.B3.C4.B5.C6.B7.C8.B9.B10.B

多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题

1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√

简答题

1.先将蔬菜浸泡在清水中10-15分钟，去除部分农药残留，再用流动水冲洗，对于叶菜可逐片清洗，根茎类可刷洗。

2.新鲜肉类色泽鲜艳，有光泽，脂肪洁白；按压后凹陷能迅速恢复；无异味；表面微干不粘手。

3.炒菜前将食材表面水分擦干；热锅凉油；放食材时沿着锅边慢慢滑入；也可在油里撒点盐。

4.用后及时清洗擦干，避免生锈；分类存放，避免碰撞；定期磨刀，保持锋利；长时间不用可涂油保养。

讨论题

1.油炸会使食材营养大量流失，还产生有害物质；清蒸能最大程度保留营养；油煎会损失部分维生素；烧烤也会破坏营养，且可能产生致癌物。

2.提前准备好食材和调料；合理规划烹饪流程；定期清理厨房，保持整洁；熟练掌握烹饪技巧