食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度(范文).docxVIP

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度(范文)

食品安全自查制度

为确保本单位所经营食品的安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本食品安全自查制度。

自查范围与内容

1.食品经营环境：检查经营场所内外环境是否整洁，有无垃圾堆积、积水等情况。经营场所的通风、防潮、防鼠、防虫等设施是否正常运行，能否有效防止外界污染因素进入。货架、货柜等设备是否清洁，有无破损、生锈等影响食品存放的问题。

2.食品进货查验：核查食品供应商的资质证明文件，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等是否合法有效。检查食品的进货票据，确保票据上的信息与所进食品相符，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等。查看食品的外观、包装是否完好，有无破损、变质、过期等现象。

3.食品储存条件：检查食品的储存温度、湿度是否符合要求。对于需要冷藏、冷冻的食品，要检查冷藏、冷冻设备的运行情况，温度是否保持在规定范围内。检查食品的储存方式是否正确，是否做到分类存放、隔墙离地，避免食品相互挤压、交叉污染。

4.食品销售过程：查看销售人员是否遵守操作规程，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否保持个人卫生。检查销售的食品是否明码标价，标签标识是否完整、准确，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等。检查销售场所的食品陈列是否符合要求，有无过期、变质食品仍在销售的情况。

5.食品添加剂使用：检查食品添加剂的采购是否有合法的来源，是否有索证索票。查看食品添加剂的储存是否符合要求，是否做到专人管理、专柜存放、专册记录。检查食品添加剂的使用是否符合国家标准和规定，是否有超范围、超限量使用的情况。

自查频次与方式

1.日常自查：由各岗位工作人员每天在工作过程中进行自查，及时发现并纠正存在的问题。例如，销售人员在上货、理货时，要检查食品的外观、保质期等情况；仓库管理人员要检查储存设备的运行情况和食品的存放条件。

2.定期自查：每周由食品安全管理人员组织一次全面的自查，对经营场所的各个环节进行详细检查。检查过程中要做好记录，发现问题及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施。

3.专项自查：根据实际情况，不定期开展专项自查，如在重大节日、食品安全专项整治期间等。专项自查可以针对特定的食品种类、特定的环节进行深入检查，确保食品安全。

自查结果处理

1.记录与每次自查都要做好详细的记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及处理情况等。自查记录要妥善保存，以备上级部门检查。食品安全管理人员要定期对自查结果进行总结分析，向单位负责人报告自查情况和存在的问题。

2.整改落实：对于自查中发现的问题，要立即进行整改。整改责任人要按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，确保问题得到及时解决。整改完成后，要向食品安全管理人员申请复查，经复查合格后方可视为整改完成。

3.持续改进：通过对自查结果的分析，总结经验教训，不断完善食品安全管理制度和操作规程。加强对员工的食品安全培训教育，提高员工的食品安全意识和操作技能，持续改进食品安全管理水平。

从业人员健康管理制度

为加强从业人员的健康管理，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本从业人员健康管理制度。

健康检查要求

1.入职前健康检查：新入职的从业人员必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。健康检查项目包括常规体格检查、肠道致病菌、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等，以排除患有有碍食品安全疾病的人员从事食品经营工作。

2.定期健康检查：在职从业人员每年必须进行一次健康检查，确保身体健康状况符合从事食品经营工作的要求。健康检查时间应根据员工入职时间合理安排，确保所有员工都能按时进行检查。

3.临时健康检查：当从业人员出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，或者患有化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病时，应立即停止工作，进行临时健康检查。经检查确认无碍于食品安全的疾病后，方可重新上岗。

健康档案管理

1.档案建立：食品安全管理人员要为每位从业人员建立健康档案，档案内容包括从业人员的姓名、性别、年龄、身份证号码、健康检查时间、健康检查结果、健康证明编号等信息。

2.档案更新：及时更新从业人员的健康档案信息，当从业人员进行健康检查、患病、康复等情况发生变化时，要及时记录在档案中。

3.档案保管：健康档案要妥善保管，确保档案的完整性和安全性。档案保存期限不少于从业人员离职后2年。

健康状况管理

1.健康状况申报：从业人员要主动向单位报告自己的健康状况，如实告知是否患有有碍食品安全的疾病。当从业人员的健康状况发生变化时，要及时向食品安全管理人员报告。

2.患病人员管