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食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(一)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.透明容器

B.塑料容器

C.专用橱柜

D.纸制容器

答案：C

解析：食品添加剂需要专门存放以确保安全和便于管理，专用橱柜可以起到更好的保存和标识作用，避免与其他食品或物品混淆。透明容器、塑料容器和纸制容器都不具备专用橱柜那种规范和安全保障，所以应选C。

2.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.少数西药

D.食品防腐剂以外的化学物质

答案：B

解析：药品一般不能随意添加到食品中，因为药品有特定的使用规范和剂量要求，添加到食品中可能会对人体健康造成危害，A选项错误；西药也不能随意添加到食品中，C选项错误；食品防腐剂以外的化学物质不能随意添加，很多化学物质可能有毒有害，D选项错误。而按照传统既是食品又是中药材的物质，在规定范围内是可以添加到食品中的，所以选B。

3.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案：D

解析：烧熟煮透是保证食品安全的重要环节，中心温度达到70℃才能有效杀灭大部分的致病菌和有害微生物，保障食品安全。50℃、60℃和65℃都可能无法完全杀灭有害微生物，所以选D。

4.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：根据相关食品安全法规，履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品、生产经营掺假掺杂的食品、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品都属于违法行为，不能免予处罚，所以选A。

5.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取下列哪项措施（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

答案：A

解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故后，停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，这样可以防止事故进一步扩大，便于后续调查事故原因。清扫现场、搞好室内外卫生虽然是日常工作要求，但在发生事故时不是首要措施，B选项错误；废弃剩余食品可能会破坏证据，不利于事故调查，C选项错误；调换加工人员不能从根本上解决已经发生的食品安全事故问题，D选项错误。所以选A。

6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.禽蛋类

B.奶类

C.剩米饭

D.豆制品

答案：A

解析：沙门氏菌广泛存在于禽畜类的肠道中，禽蛋类很容易被沙门氏菌污染，食用被污染的禽蛋类易引起沙门氏菌食物中毒。奶类容易受到金黄色葡萄球菌等污染，剩米饭易受蜡样芽孢杆菌污染，豆制品易受肉毒杆菌等污染。所以选A。

7.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

解析：食品经营许可证是餐饮服务提供者合法经营食品业务的重要凭证，应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放，方便消费者监督。营业执照虽然也是重要证件，但这里强调的是与食品经营相关的许可证，A选项不准确；法人身份证和税务登记证不需要在经营场所显著位置悬挂或摆放，C、D选项错误。所以选B。

8.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，且保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：根据食品安全相关法规要求，餐饮服务提供者建立的食品进货查验记录保存期限不得少于2年，以便在需要时可以追溯食品来源和质量情况。1年时间可能不足以满足追溯需求，3年和5年不是法规规定的最低保存期限，所以选B。

9.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

答案：C

解析：食品处理区的合理布