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畜禽屠宰卫生检验规范(全套标准)

第一章总则

1.1制定目的与依据

为规范畜禽屠宰卫生检验活动，预防、控制动物疫病传播，保障畜禽产品质量安全和公共卫生安全，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》《动物检疫管理办法》《动物防疫条件审查办法》等法律法规，结合最新疫病防控要求及屠宰行业发展实际，制定本规范。

本规范所称畜禽，包括生猪、牛、羊、禽（鸡、鸭、鹅等）及其他合法饲养的经济动物；卫生检验涵盖畜禽入场、屠宰过程、产品检验、无害化处理、清洗消毒等全链条环节。

1.2适用范围

本规范适用于中华人民共和国境内依法取得《动物防疫条件合格证》的畜禽屠宰加工场所（以下简称“屠宰场”）的卫生检验活动，以及动物卫生监督机构对屠宰环节的检疫监督管理。

屠宰场自建实验室及委托的第三方检测机构开展检验工作，应符合本规范相关要求。非洲猪瘟等重大动物疫情应急响应期间，农业农村部另有规定的，从其规定执行。

1.3基本原则

过程监管与风险控制结合：以疫病预防为核心，覆盖屠宰全流程关键控制点，实施分级分类检验，降低疫病传播和质量安全风险。

标准化与可追溯并重：统一检验方法、判定标准和记录规范，依托全国动物检疫管理信息化系统，实现检验信息全程可追溯。

权责明确与协同联动：屠宰场对自检结果负责，官方兽医对检疫结论负责，建立企业自检、官方检疫、部门监管的协同机制。

1.4引用文件

下列文件对本规范的应用必不可少，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用：

《动物检疫管理办法》（农业农村部令2022年第7号）

《动物防疫条件审查办法》（农业农村部令2022年第8号）

《生猪屠宰检疫规程》（农牧发〔2019〕1号修订版）

《非洲猪瘟诊断技术》（GB/T18648—2020）

《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2025）

《食品安全国家标准食品微生物学检验》（GB4789系列）

《病死及病害动物无害化处理技术规范》（农医发〔2017〕25号）

第二章屠宰场所与设施卫生要求

2.1选址与布局

2.1.1选址条件

屠宰场应远离居民生活区、生活饮用水水源地、学校、医院等公共场所，与动物诊疗场所保持必要的防疫距离，具体距离按《动物防疫条件审查办法》第六条执行。场区地势干燥、排水良好，避开低洼易涝区域和环境污染源。

2.1.2布局规范

场区划分生产经营区与生活办公区，两区之间设置隔离设施，生产经营区入口处配备人员更衣消毒室、鞋帽消毒池等设施。

生产经营区按屠宰流程合理布局，设置待宰区、屠宰加工区、内脏处理区、产品检验区、无害化处理区、车辆清洗消毒区等功能区域，实现清洁道与污染道分设，避免交叉污染。

活禽屠宰应单独分区，水禽与其他家禽相对隔离；宰杀间应封闭设置，实现宰杀、销售、消费者区域物理隔离。

2.2设施设备要求

2.2.1基础防疫设施

场区周围建有围墙等隔离设施，出入口设置运输车辆消毒通道或消毒池，配备自动喷雾消毒设备，消毒池药液定期更换并记录。

配备与其屠宰规模相适应的污水、污物处理设施，排放的污水应符合国家环保标准；设置防鼠、防鸟、防虫设施，定期检查维护。

2.2.2检验专用设施

设立独立的检疫室和休息室，配备检疫操作台、解剖工具、显微镜、恒温箱等检验设备，检疫室应具备良好的通风、照明和消毒条件。

配备符合标准的病死动物和病害产品冷藏暂存设施，以及无害化处理设施（如焚烧炉、化制设备等），或与第三方无害化处理机构签订协议。

生猪屠宰场应在待宰圈、血槽、内脏处理区等关键区域设置采样点，配备样品保存设备；鼓励配备生猪运输车辆烘干设施。

2.2.3清洗消毒设施

屠宰加工区配备高压清洗机、蒸汽消毒设备等，屠宰生产线、操作台、刀具等设备工具应便于拆卸清洗。

设立专用的畜禽运输车辆清洗消毒区域，配备高压水枪、消毒剂搅拌装置等，车辆清洗消毒后应进行烘干处理（鼓励）。

2.3环境卫生管理

场区道路、场地每日清扫，保持清洁干燥；生产经营区地面、墙面每周至少进行1次全面消毒，消毒记录保存不少于12个月。

屠宰加工过程中产生的粪便、内脏废弃物等应及时清理，暂存于密闭容器中，当日转运至无害化处理区或委托处理机构，不得随意堆放。

污水处理设施应持续运行，定期监测处理效果，确保排放达标；污泥应经无害化处理后再处置。

第三章人员资质与卫生管理

3.1检验人员要求

3.1.1官方兽医

由动物卫生监督机构派驻，具备相应的专业知识和检疫技能，熟悉本规范及相关法律法规，经培训考核合格后上岗。

实施检疫时应佩戴标志，独立开展检验工作，对检疫结论负责，不得委托他人代行职责。

3.1.2企业自检人员

屠宰场应配备与其规模相适应的专职检验人员，生猪屠宰场