2026届高考生物二轮精准复习：第16讲+发酵工程（课件）（新高考适用）.pptxVIP

第16讲发酵工程专题八生物技术与工程2026届高考生物二轮精准复习

拓展应用·情境推理（透明圈、变色圈、抑菌圈、生长圈）010402考情透视·目标导航知识导图·思维引航题型突破·命题预测（3大题型，2大预测）目录03核心整合·能力提升（2大核心，4大串联）05

考情透视·目标导航核心考点考试频次考题统计传统发酵技术的应用3年10次（2025浙江卷）果酒果醋的制作（2024江苏卷）泡菜的腌制（2024浙江卷）果酒果醋的制作（2024湖北卷）果酒果醋的制作微生物的培养技术及应用3年22次（2024海南卷）培养基成分（2024江苏卷）微生物计数（2024重庆卷）微生物分离与计数（2024山东卷）微生物培养发酵工程及应用3年17次（2024天津卷）微生物培养综合（2024福建卷）发酵工程应用（2024江西卷）发酵工程应用（2024北京卷）发酵工程应用（2024湖南卷）微生物培养技术综合

考情分析?本部分的命题形式多样，属于高考必考内容，试题情境主要来自生产生活实际，与现实联系密切，核心素养侧重对科学探究和科学思维的考查。2025年高考本题组很可能继续用常见发酵产品的制备过程作为命题情境，联系生产生活实际，考查教材中的相关概念和内容。情境设计借助透明圈、抑菌圈、生长圈和变色圈考查了微生物培养过程中的鉴定、筛选等方法，体现了科学思维和科学探究的核心素养。备考要点果酒果醋的制作微生物的培养及计数发酵工程及应用考情透视·目标导航

发酵工程微生物培养平板划线法碳源、氮源、水、无机盐培养基成分无菌技术接种方法目的：防止杂菌污染类型稀释涂布平板法发酵工程基本环节中心环节：发酵罐内发酵传统发酵技术酵母菌果酒腐乳果醋泡菜霉菌醋酸菌乳酸菌消毒灭菌尿素做唯一氮源可计数

核心整合·能力提升核心整合一传统食品制作技术核心整合二微生物培养及应用?知识串联传统发酵技术中的菌种比较?知识串联1比较两种常见的接种方法?知识串联2酵母菌的纯培养及微生物分离与计数?知识串联3发酵工程的基本环节

知识串联1?传统发酵技术中的菌种比较核心整合一传统食品制作技术菌种酵母菌醋酸菌乳酸菌分类真核生物原核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧型异养好氧型异养厌氧型发酵条件前期需氧，后期无氧需氧无氧发酵适宜温度18～30℃30～35℃室温主要反应式①酒精发酵：C6H12O6――→2C2H5OH(酒精)＋2CO2＋能量②醋酸发酵：当O2、糖源充足时：C6H12O6＋2O2――→2CH3COOH(乙酸)＋2H2O＋2CO2＋能量当缺少糖源时：C2H5OH＋O2――→CH3COOH(乙酸)＋H2O＋能量③乳酸发酵：C6H12O6――→2C3H6O3(乳酸)＋能量生产应用酿酒、发面酿醋制作酸奶、泡菜酶酶酶酶

【典例1】家庭制作馒头时可以利用前一次发酵保存下来的“面团”，制作泡菜时可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”，而工业上大规模生产馒头或泡菜时往往需要添加单一菌种。下列叙述错误的是（????）A．家庭制作馒头时采用老面发酵，属于传统发酵技术B．添加“面团”和“陈泡菜水”可分别为发酵提供酵母菌和乳酸菌等菌种C．馒头和泡菜的制作都需要创造无氧环境D．泡菜腌制时食盐用量过高易造成泡菜咸而不酸C泡菜的制作需要创造无氧环境，有利于乳酸菌繁殖和发酵，馒头的制作中需要先创造有氧环境知识串联1?传统发酵技术中的菌种比较核心整合一传统食品制作技术

知识串联1?比较两种常见的接种方法核心整合二微生物培养及应用易错提醒①检验培养基的灭菌是否合格的方法：随机取若干灭菌后的空白培养基在适宜条件下培养一段时间，观察培养基上是否有菌落生成。平板培养基储存或培养时要倒置。②平板划线法只能纯化，不能计数，每次划线前后需要灼烧接种环。

【典例1】获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础。下列关于微生物培养技术叙述正确的是（）A．在接种前对培养基进行湿热灭菌或干热灭菌，可以有效杀死其中的杂菌B．使用平板划线法或稀释涂布平板法接种，可以将微生物分散并形成单个菌落C．血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定D．分离细菌和真菌时，选择性地添加抗生素到培养基中，可确保获得特定种类的细菌B培养基不可以采用干热灭菌法血细胞计数板适用于相对较大的酵母菌的计数，较小的细菌的数量测定常用细菌计数板抗生素的选择性作用通常针对细菌而非真菌知识串联1?比较两种常见的接种方法核心整合二微生物培养及应用

1、酵母菌的纯培养：（1）方法步骤：制备培养基→灭菌→倒平板→接种和分离酵母菌→培养酵母菌（2）注意事项：①接种坏灭菌的方法是灼烧灭菌②划线操作需要待平板冷却凝固后才能进行2、分解尿素的细菌：（1）筛选：以尿素为唯一氮源的选择培养基（2）鉴别：培养基加入酚红指示