2025 年大学葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒工程）期中测试卷.docVIP

2025年大学葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒工程）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.葡萄果实中含量最高的糖类是（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

2.葡萄酒发酵过程中主要起作用的微生物是（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌

3.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒（）

A.霞多丽B.赤霞珠C.雷司令D.长相思

4.葡萄酒酿造过程中，酒精发酵的适宜温度范围是（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

5.葡萄酒的酒精度主要取决于（）

A.葡萄品种B.发酵温度C.发酵时间D.葡萄含糖量

6.以下哪种物质不是葡萄酒中的主要风味物质（）

A.酯类B.酚类C.醛类D.矿物质

7.葡萄酒的颜色主要来源于（）

A.葡萄皮B.葡萄汁C.葡萄籽D.发酵过程

8.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的主要作用是（）

A.增加葡萄酒的酸度B.促进葡萄酒的氧化C.增加葡萄酒的甜度D.降低葡萄酒的酒精度

9.以下哪种葡萄酒的酿造工艺不需要经过橡木桶陈酿（）

A.干红葡萄酒B.干白葡萄酒C.半干葡萄酒D.甜葡萄酒

10.葡萄酒的口感主要取决于（）

A.酒精度B.酸度C.单宁D.以上都是

11.以下哪种葡萄品种具有较高的单宁含量（）

A.黑皮诺B.梅洛C.品丽珠D.西拉

12.葡萄酒发酵过程中，酵母菌将糖类转化为酒精和（）

A.二氧化碳B.水C.醋酸D.乳酸

13.葡萄酒的香气可以分为一类香气、二类香气和三类香气，以下属于二类香气的是（）

A.果香B.酒香C.陈酿香D.香料香

14.以下哪种葡萄酒的风格通常具有较高的酸度和清爽的口感（）

A.波尔多葡萄酒B.勃艮第葡萄酒C.香槟葡萄酒D.罗纳河谷葡萄酒

15.葡萄酒的质量等级划分主要依据（）

A.葡萄品种B.酿造工艺C.口感和香气D.以上都是

16.以下哪种葡萄酒适合搭配牛排（）

A.干红葡萄酒B.干白葡萄酒C.甜葡萄酒D.起泡葡萄酒

17.葡萄酒储存时，温度和湿度对其质量有重要影响，一般适宜的储存温度是（）

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

18.以下哪种葡萄品种常用于酿造甜型葡萄酒（）

A.赛美蓉B.琼瑶浆C.麝香D.以上都是

19.葡萄酒酿造过程中，澄清是为了去除葡萄酒中的（）

A.杂质B.色素C.香气物质D.酒精

20.以下哪种葡萄酒的酿造工艺需要进行苹果酸-乳酸发酵（）

A.干红葡萄酒B.干白葡萄酒C.半干葡萄酒D.甜葡萄酒

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下属于葡萄酒酿造原料的是（）

A.葡萄B.酵母C.二氧化硫D.橡木桶

2.葡萄酒的酿造过程包括（）

A.采摘B.破碎C.发酵D.陈酿

3.以下哪些葡萄品种适合酿造干白葡萄酒（）

A.霞多丽B.雷司令C.长相思D.赛美蓉

4.葡萄酒中的酚类物质包括（）

A.单宁B.色素C.黄酮类化合物D.酚酸

5.葡萄酒陈酿过程中，可能发生的变化有（）

A.颜色变深B.香气变复杂C.口感变柔和D.酒精度升高

6.以下属于葡萄酒质量评价指标的是（）

A.外观B.香气C.口感D.稳定性

7.葡萄酒的搭配原则包括（）

A.酒与食物的风味相互补充B.酒的酸度与食物的酸度相匹配C.酒的单宁与食物的蛋白质相匹配D.酒的甜度与食物的甜度相匹配

8.以下哪些因素会影响葡萄酒的香气（）

A.葡萄品种B.酿造工艺C.陈酿时间D.储存条件

9.葡萄酒酿造过程中，添加二氧化硫的作用有（）

A.杀菌B.抗氧化