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2025年营养与食品卫生学试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

2.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是？

A.新鲜蔬菜

B.乳制品

C.玉米、花生

D.鱼类

答案：C

3.中国居民膳食指南（2023）建议成年人每日添加糖摄入量不超过？

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

答案：B

4.评价蛋白质营养价值的指标中，反映食物蛋白质被机体利用程度的是？

A.蛋白质消化率

B.生物价（BV）

C.蛋白质功效比值（PER）

D.氨基酸评分（AAS）

答案：B

5.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素B12

D.维生素K

答案：C

6.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是？

A.剩米饭

B.海产品

C.畜禽肉类

D.发酵豆制品

答案：C

7.孕妇在孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是？

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

答案：C

8.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014标准，其中“最大使用量”指的是？

A.每千克食品中允许添加的最低量

B.每千克食品中允许添加的最高量

C.达到预期效果的最小使用量

D.生产过程中实际添加的平均量

答案：B

9.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B

10.儿童佝偻病的主要原因是缺乏？

A.钙

B.维生素B2

C.维生素D

D.铁

答案：C

11.食品辐照处理的主要目的不包括？

A.杀菌

B.抑制发芽

C.延长保质期

D.增加营养成分

答案：D

12.评价人体营养状况的生化指标中，反映近期蛋白质营养状况的是？

A.血红蛋白

B.血清白蛋白

C.前白蛋白

D.转铁蛋白

答案：C

13.以下属于食品腐败变质化学指标的是？

A.菌落总数

B.挥发性盐基氮（TVB-N）

C.大肠菌群

D.霉菌计数

答案：B

14.老年人膳食中应特别注意补充的矿物质是？

A.钠

B.钾

C.铁

D.钙

答案：D

15.以下哪种食品污染物属于生物性污染？

A.铅

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.多环芳烃

答案：B

16.婴儿添加辅食的最佳时间是？

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-9月龄

D.10-12月龄

答案：B

17.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量是？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

18.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.微波加热（高火）

答案：B

19.食品中N-亚硝基化合物的前体物质是？

A.硝酸盐、亚硝酸盐与胺类

B.苯并芘与多环芳烃

C.黄曲霉毒素与真菌

D.重金属与农药残留

答案：A

20.评价人体能量需要量的主要依据是？

A.基础代谢率

B.体力活动水平

C.食物热效应

D.以上均是

答案：D

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于优质蛋白质来源的有？

A.鸡蛋

B.大豆

C.大米

D.鱼肉

答案：ABD

2.食品中常见的物理性污染包括？

A.玻璃碎片

B.金属碎屑

C.放射性物质

D.寄生虫卵

答案：ABC

3.维生素C的生理功能包括？

A.促进铁吸收

B.抗氧化

C.参与胶原蛋白合成

D.维持正常视觉功能

答案：ABC

4.以下属于食物中毒特点的有？

A.潜伏期短

B.有共同进食史

C.人与人之间传染

D.临床表现相似

答案：ABD

5.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括？

A.叶酸

B.铁

C.维生素D

D.碘

答案：ABCD

6.食品添加剂按功能分类包括？

A.着色剂

B.防腐剂

C.营养强化剂

D.增稠剂

答案：ABCD

7.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.延缓葡萄糖吸收

D.提供能量

答案：ABC

8.引起亚硝酸盐中毒的常见原因包括？

A.食用腐烂的蔬菜

B.误食工业用盐

C.腌制时间不足的泡菜

D.饮用深层地下水

答案：ABC

9.老年人易发生的营养问题包括？

A.蛋白质-能量营养不良

B.骨质疏松

C.缺铁性贫血

D.维生素B12吸收障碍

答案：ABCD

10.食品加工过程中可能导致的营养素损失