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2025年乌龙茶的保管考试试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列关于乌龙茶储存环境的描述中，正确的是？

A.常温库温度应控制在25-30℃

B.相对湿度需长期保持在70%以上

C.储存空间需避免阳光直射

D.可与中药材、香料等强气味物品同柜存放

2.轻火功铁观音（含水率约6%）的最佳储存容器是？

A.透气性陶缸（未上釉）

B.食品级聚乙烯塑料袋（单层）

C.镀锡铁罐（带密封圈）

D.普通纸盒（无内衬）

3.武夷岩茶（足火功，含水率4.5%）陈化过程中，关键品质转化不包括？

A.茶多酚氧化聚合

B.氨基酸与还原糖发生美拉德反应

C.叶绿素分解导致叶底转褐

D.咖啡碱升华流失

4.某茶企2024年生产的漳平水仙（紧压茶）出现“返青”现象，最可能的原因是？

A.储存温度低于10℃

B.包装材料透氧率＞50cm3/(m2·24h·0.1MPa)

C.入库前茶叶含水率＜3%

D.储存环境二氧化碳浓度过高

5.下列关于乌龙茶分批次储存的要求，错误的是？

A.按产地（闽北/闽南/广东）分区存放

B.同年份不同火功茶需混放以平衡温湿度

C.出口茶与内销茶分开储存

D.有机茶与常规茶设置独立储存区

6.家庭储存500g中火功凤凰单丛（已拆封），最合理的操作是？

A.用原包装塑料袋扎紧后置于厨房橱柜

B.转移至陶瓷罐（无盖）放在客厅通风处

C.分装小份用铝箔袋密封后放入冰箱冷藏（4℃）

D.装入玻璃罐暴露于自然光下以便“醒茶”

7.乌龙茶仓储过程中，定期抽检的核心指标不包括？

A.水分活度（Aw值）

B.农残含量（非必检项）

C.感官品质（香气、滋味）

D.微生物（霉菌总数）

8.2025年新版《茶叶储存规范》（GB/TXXXX-2025）规定，乌龙茶专用仓储库的换气次数应达到？

A.0.5-1次/小时

B.2-3次/小时

C.5-6次/小时

D.8-10次/小时

9.下列关于陈香型乌龙茶（储存5年以上）的描述，错误的是？

A.需定期开箱“透气”以促进转化

B.包装材料应选择低透湿率（＜1g/(m2·24h)）材质

C.理想储存温度为20-25℃

D.含水率应稳定在5-6%

10.某茶厂储存的2023年清香型铁观音出现“酸馊味”，技术人员检测发现：温度28℃、湿度65%、包装为普通塑料袋（未抽真空），最可能的致因是？

A.茶多酚氧化过度

B.微生物（乳酸菌）繁殖

C.咖啡碱分解

D.茶黄素与茶红素络合

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）

11.影响乌龙茶储存品质的环境因子包括？

A.温度波动幅度

B.光照强度（紫外线含量）

C.空气流速

D.储存容器的材质密度

12.关于不同火功乌龙茶的储存差异，正确的说法有？

A.轻火茶（含水率6-7%）需更严格密封防潮

B.足火茶（含水率4-5%）可短期适度透气

C.中火茶（含水率5-6%）对温湿度敏感性介于两者之间

D.所有火功茶均需完全隔绝氧气以防止氧化

13.新型乌龙茶储存包装材料应具备的特性包括？

A.高透氧率（促进氧化）

B.低透湿率（≤2g/(m2·24h)）

C.抗紫外线（UV阻隔率＞90%）

D.无异味迁移（符合食品接触材料标准）

14.仓储管理人员发现某批次乌龙茶出现“白霜”（茶霜），可能的原因有？

A.茶叶内含物（如咖啡碱、茶氨酸）析出

B.霉菌（青霉属）初期生长

C.储存环境温差大导致结露

D.加工时揉捻过度造成细胞液外渗

15.家庭储存乌龙茶的注意事项包括？

A.避免与调味品、化妆品等共储

B.拆封后未用完的茶叶需及时密封

C.冷藏茶取出后需静置30分钟再开封

D.定期将茶叶倒出晾晒以降低含水率

三、判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）

16.乌龙茶属于半发酵茶，因此储存时需保持一定透气性以促进后发酵。（）

17.高温高湿环境会加速乌龙茶中芳香物质挥发，导致“失香”。（）

18.铝箔袋（镀铝层厚度≥7μm）是乌龙茶短期储存的理想包装材料。（）

19.陈化乌龙茶的“老茶味”主要来源于茶多酚的深度氧化和含氮物质的转化。（）

20.为节约空间，可将不同年份的乌龙茶堆叠存放，只需做好标签区分。（）

21.仓储库安装除湿机时，应避免出风口直接对着