幼儿园食堂食品安全责任书.docxVIP

幼儿园食堂食品安全责任书

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，严格落实食品安全主体责任，加强幼儿园食堂食品安全管理，规范食品采购、贮存、加工、供应等各环节行为，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规要求，特签订本食品安全责任书。

本责任书明确幼儿园食堂负责人为食品安全第一责任人，对本单位食堂食品安全负全面责任。

一、组织领导与制度建设责任

1.建立健全食品安全管理组织机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，明确各岗位人员的食品安全职责，并定期组织培训与考核。

2.制定并严格执行食品安全管理制度，包括但不限于：从业人员健康管理与培训制度、食品原料采购索证索票与进货查验制度、食品贮存管理制度、食品加工制作过程控制制度、餐用具清洗消毒制度、食品留样制度、食品安全自检自查与整改制度、食品安全突发事件应急处置预案等。

3.定期召开食品安全工作会议，分析研判食堂食品安全形势，及时解决食品安全管理中存在的问题。

二、从业人员管理责任

1.严格执行从业人员健康管理制度。食堂从业人员（包括新入职人员和临时帮工）必须取得有效健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康体检。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保从业人员掌握与其岗位相适应的食品安全法律法规要求和操作规程，熟悉食品污染及预防控制措施、食物中毒应急处理等知识。

3.规范从业人员个人卫生行为。工作期间必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持良好个人卫生，勤洗手消毒，不佩戴饰物，不留长指甲、涂指甲油，不携带与工作无关的个人物品进入操作间。

三、场所环境卫生责任

1.食堂内外环境保持整洁、卫生，地面平整、无积水、无油污，墙面、屋顶光洁、无霉斑、无脱落。垃圾桶（箱）必须加盖，并做到日产日清。

2.食品加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止交叉污染。粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等功能分区明确，标识清晰。

3.定期对食堂内外环境、设施设备进行清洁、消毒和维护保养，保持通风、排烟、排气设施正常运转。防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效。

四、原料采购与贮存责任

1.严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度。从具备合法资质的供货商处采购食品、食品添加剂和食品相关产品，并按规定查验、索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件和购货凭证。

2.建立食品采购台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等信息，确保食品可追溯。

3.食品原料入库前必须进行严格查验，不符合食品安全标准的食品、过期变质食品、来源不明食品及“三无”产品严禁入库。

4.食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染。冷藏、冷冻设施温度符合要求并定期监测。及时清理变质、过期食品。

五、加工制作过程控制责任

1.严格遵守食品加工制作卫生规范。食品原料在使用前必须洗净，动物性、植物性、水产品原料的清洗、切配和加工工具、容器应严格分开使用并有明显标识，防止交叉污染。

2.严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

3.不采购、不使用、不加工法律法规禁止生产经营的食品，如野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等。谨慎采购和使用高风险食品。

4.严格按照国家标准和规定使用食品添加剂，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并做好使用记录。严禁超范围、超限量使用食品添加剂。

六、餐用具清洗消毒责任

1.严格执行餐用具清洗消毒制度。餐饮具使用前必须洗净消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。

2.清洗消毒设施设备应正常运转，使用符合国家标准的消毒产品，并按规定浓度和时间进行操作。定期对消毒效果进行监测。

3.保洁设施应定期清洁，保持干燥、洁净。

七、食品留样与陪餐责任

1.严格执行食品留样制度。每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）均需按规定留足样品，在冷藏条件下存放48小时以上，并做好留样记录。

2.认真执行陪餐制度，幼儿园管理人员每日陪餐，观察幼儿进食情况，及时发现和处理问题，并做好陪餐记录。

八、自查与应急处置责任

1.建立健全食品安全自查机制，定期对食堂食品安全状况进行检查评估，对发现的问题及时整改，并做好记录。

2.制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。一旦发生疑似食源性疾病或食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施防止事态扩大，并按规定及时向教育行政部门和市场监督管理部门报告，不得瞒报、