屠宰厂生猪管理制度(3篇).docx

第1篇

一、总则

为规范本屠宰厂生猪屠宰管理，确保生猪屠宰安全、卫生，保障人民群众食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

二、管理目标

1.确保生猪屠宰过程符合国家相关法律法规和标准。

2.保障生猪屠宰产品质量安全，预防食源性疾病的发生。

3.提高生猪屠宰效率，降低生产成本。

4.建立健全生猪屠宰管理制度，提高管理水平和员工素质。

三、管理职责

1.屠宰厂厂长负责生猪屠宰工作的全面管理，确保各项管理制度得到有效执行。

2.屠宰车间主任负责本车间生猪屠宰工作的具体实施，确保各项操作规程得到严格执行。

3.屠宰技术员负责生猪屠宰过程中的技术指导，确保屠宰过程安全、卫生。

4.质检部门负责生猪屠宰产品的质量检验，确保产品质量符合国家标准。

5.保卫部门负责厂区内生猪屠宰过程的治安保卫工作，确保生产秩序稳定。

四、生猪收购管理

1.生猪收购前，需查验生猪来源证明、免疫证明等相关文件，确保生猪来源合法、健康。

2.生猪进场后，需进行检疫，合格后方可进入屠宰环节。

3.生猪进场后，应按照批次进行标识，确保屠宰过程的可追溯性。

五、屠宰过程管理

1.屠宰操作人员需持有相关职业资格证书，熟悉屠宰操作规程。

2.屠宰过程中，严格执行屠宰操作规程，确保生猪屠宰过程安全、卫生。

3.屠宰过程中，应使用符合国家标准的屠宰设备，确保设备清洁、卫生。

4.屠宰过程中，产生的废弃物应按照规定进行处理，不得随意丢弃。

六、产品质量管理

1.屠宰产品在出厂前，需经过质检部门检验，合格后方可出厂。

2.质检部门应定期对屠宰产品进行抽样检验，确保产品质量符合国家标准。

3.质检部门应建立产品质量档案，记录检验结果，确保产品质量的可追溯性。

七、安全管理

1.屠宰厂应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

2.屠宰厂应加强员工安全教育培训，提高员工安全意识。

3.屠宰厂应配备必要的安全防护设施，确保员工安全。

八、附则

1.本制度由屠宰厂厂长负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

通过以上制度的实施，本屠宰厂将确保生猪屠宰过程的规范化、标准化，为保障人民群众食品安全做出积极贡献。

第2篇

第一章总则

第一条为加强屠宰厂生猪管理，确保生猪屠宰过程的规范化和标准化，保障生猪产品质量安全，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有生猪的采购、屠宰、加工、储存、运输等各个环节。

第三条本制度遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范操作，严格把关；

3.依法管理，责任到人。

第二章生猪采购管理

第四条生猪采购应遵循合法、合规、安全、优质的原则，确保生猪来源合法，无疫病。

第五条采购生猪前，应进行市场调研，选择信誉良好、资质齐全的生猪供应商。

第六条采购生猪时，应查验供应商的动物防疫合格证明、检疫证明等相关证件，确保生猪健康。

第七条生猪采购后，应立即进行检疫，检疫不合格的生猪不得进入屠宰环节。

第三章生猪屠宰管理

第八条生猪屠宰应严格按照国家规定的屠宰工艺流程进行，确保屠宰过程卫生、安全。

第九条屠宰前，应对生猪进行健康检查，发现病、伤、残的生猪应立即隔离处理。

第十条屠宰过程中，应使用符合国家标准的屠宰设备，确保屠宰过程清洁、卫生。

第十一条屠宰后，应对生猪进行去毛、去内脏等加工处理，加工过程中应避免污染。

第十二条屠宰废弃物应按照国家规定进行处理，不得随意丢弃。

第四章生猪储存管理

第十三条生猪储存应选择通风、干燥、卫生的场所，确保储存环境符合要求。

第十四条生猪储存时应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

第十五条生猪储存期间，应定期检查，发现异常情况应及时处理。

第五章生猪运输管理

第十六条生猪运输应使用符合国家标准的运输工具，确保运输过程安全、卫生。

第十七条运输生猪时，应遵守交通规则，不得超载、超速。

第十八条运输过程中，应保持生猪安静，避免应激反应。

第六章质量安全管理

第十九条屠宰厂应建立健全质量管理体系，确保生猪产品质量安全。

第二十条定期对生猪产品进行抽样检验，检验不合格的产品不得出厂。

第二十一条对检验不合格的产品，应立即采取措施，追根溯源，防止问题产品流入市场。

第七章责任追究

第二十二条屠宰厂应明确各部门、各岗位的职责，确保责任到人。

第二十三条对违反本制度的行为，应依法依规进行处理，情节严重的，追究相关责任人的法律责任。

第八章附则

第二十四条本制度由屠宰厂负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起施行。

本制度旨在规范屠宰厂生猪管理，提高生猪产品质量，保