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台式饼皮制作工艺与成本分析.pdfVIP

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    一、产品说明

    产品特色

    成本元/个建议售价元/个

    二、配方及制程

    〖产品规格〗本配方可制作

    配方制作程序

    原料名称烘焙%重量gkg/元价格1.糖粉奶粉过筛加麦芽糖拌湿用手捞在放进搅

    低粉600

    糖粉225拌缸加油加蛋加蜂蜜炼奶，

    全蛋225

    奶粉552.面粉过筛放桌上围一圈，糖油倒进用手拌松

    麦芽40

    酥油75弛20分钟在吃粉，

    蜂蜜80

    炼乳403.皮300馅700，

    合计：1340

    4.230/220

    5.烤15分钟拿出刷蛋降上火210

    操作条件

    蛋液[9个蛋黄+1个全蛋

    ⼀，产

    产品特色

    成本

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