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幼儿园食品安全周排查制度幼儿园食品安全【推荐】

幼儿园食品安全至关重要，关乎着每一个幼儿的健康成长。为切实保障幼儿园食品安全，有效预防和控制食品安全事故的发生，特制定本食品安全周排查制度。

排查目的

通过每周定期对幼儿园食品安全相关环节进行全面、细致的排查，及时发现并消除食品安全隐患，确保食品采购、加工、储存等各个环节符合食品安全标准和要求，为幼儿提供安全、卫生、营养的食品，防止食物中毒等食品安全事件的发生。

排查范围

涵盖幼儿园食堂的食品原材料采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康与卫生等与食品安全相关的所有环节和场所，包括食堂操作间、食品仓库、配餐间等。

排查人员及职责

成立以园长为组长，后勤主任、食堂管理员、保健医生等为成员的食品安全周排查小组。

园长：全面负责食品安全周排查工作的组织领导，协调各方面资源，确保排查工作的顺利开展；对排查结果进行最终审核和决策，对重大食品安全问题进行处理和整改监督。

后勤主任：协助园长制定排查计划和方案，组织排查人员开展具体的排查工作；对排查中发现的问题进行整理和分析，提出初步的整改意见和建议；负责与相关部门和人员沟通协调，落实整改措施。

食堂管理员：具体负责食堂日常食品安全管理工作，按照排查制度要求，对食堂的食品采购、储存、加工制作等环节进行详细排查；及时发现并报告食品安全隐患，配合整改工作的实施；做好排查记录和相关资料的整理归档。

保健医生：负责对从业人员的健康状况进行检查和监督，对食品营养搭配和卫生标准进行指导；在排查过程中，提供专业的食品安全知识和技术支持；参与对食品安全问题的评估和处理。

排查内容及方法

食品原材料采购环节

供应商资质审查：每周检查食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件是否齐全、有效。查看供应商的信誉和口碑，是否有不良记录。通过登录相关政府监管部门网站查询供应商的资质信息，与供应商提供的证件进行核对；向其他采购单位了解供应商的供货情况和服务质量。

采购索证索票：检查采购食品时是否严格执行索证索票制度，索取的发票、进货清单、检验报告等凭证是否完整、规范，内容是否与所采购的食品相符。查阅采购台账和相关凭证，核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货单位等信息。

食品质量检查：查看采购的食品是否新鲜、无变质、无异味，是否符合相应的食品安全标准。检查食品的包装是否完好，标识是否清晰，是否标注了生产日期、保质期、成分表等必要信息。对采购的蔬菜、水果进行感官检查，查看是否有农药残留超标等问题；对肉类、禽类等动物性食品，检查是否有检验检疫合格证明。

食品储存环节

仓库环境检查：检查食品仓库的卫生状况，是否保持清洁、干燥、通风良好，有无杂物、积水、虫害等。查看仓库的温度、湿度是否符合食品储存要求，是否配备了必要的温湿度调节设备。检查仓库的门窗是否完好，是否能够有效防止老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫进入。实地查看仓库的卫生情况，使用温湿度计测量仓库的温度和湿度。

食品分类存放：检查食品是否按照类别、品种、批次等进行分类存放，是否存在混放现象。查看食品是否离地、离墙存放，是否有足够的空间便于通风和检查。检查食品的存放位置是否合理，易受潮、易变质的食品是否采取了特殊的储存措施。观察仓库内食品的存放情况，查看是否有明显的分类标识。

食品保质期管理：对库存食品进行定期盘点，检查食品的保质期，是否存在过期食品。查看食品的先进先出情况，是否按照生产日期和保质期的先后顺序发放和使用食品。建立食品保质期管理台账，记录食品的入库时间、保质期、出库时间等信息，及时清理临近保质期和过期食品。查阅食品保质期管理台账，实地检查库存食品的保质期情况。

食品加工制作环节

加工场所卫生：检查食堂操作间的地面、墙面、天花板是否清洁卫生，有无污垢、油渍、积水等。查看加工设备和工具是否定期清洗消毒，是否保持清洁、无异味。检查操作间的通风设施是否正常运行，是否能够有效排出油烟和异味。使用清洁度检测工具检查操作间的卫生情况，观察加工设备和工具的清洁程度。

食品加工过程：检查食品加工是否严格按照操作规程进行，是否做到生熟分开、荤素分开。查看食品加工的温度和时间是否符合要求，是否能够有效杀灭病原体。检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人负责管理和使用。观察食品加工过程，查看操作人员的操作规范；使用温度计等设备测量食品加工的温度。

从业人员卫生：检查从业人员是否持有有效的健康证明，是否定期进行健康检查。查看从业人员的个人卫生情况，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否留长指甲、戴首饰等。检查从业人员在操作前是否按照规定洗手、消毒，是否存在在操作过程中吸烟、随地吐痰等不良行为。查阅从业人员健康档案，观察从业人员的个人卫生状况。

餐饮具清洗消毒环节

清洗消毒设备：检查餐饮具清洗消毒设