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2017/5/8
内容提纲第四节能量
4.1概述
第一节蛋白质第五节矿物质
第二节第二节脂类脂类第六节第六节维生素维生素4.24.2人体的能量消耗人体的能量消耗
第三节碳水化合物第七节水4.3能量需要量的确定
第四节能量
4.4能量摄入的调节
4.1.1能量的单位4.1.2能量的来源
①焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质•能量获取——食物来源的碳水化合物、脂肪和蛋白质
移动1m所消耗的能量（乙醇）——维持机体基础代谢、体力活动和食物热效应
的需要
营养学上常使用千焦耳（kJ）
•产能营养素（calorigenicnutrients）——食物来源的碳
水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化后可释放化学能
②卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要
的能量•能量系数（calorificcoefficient/calorificvalue，生理有效
营养学上常使用千卡（kcal）能量）——每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给
的净能
碳水化合物：17.15kJ×98﹪=16.81kJ（4kcal）
③单位换算：1cal=4.184J；1J=0.239cal脂肪：39.5kJ×95﹪=37.56kJ（9kcal）
蛋白质：(23.64kJ－5.44kJ)×92﹪=16.74kJ(4kcal)
三大产能营养素体内、体外氧化产能比较
•食物能值：食物彻底燃烧时所测定的能值，即“物理燃烧
值”，或称“总能值”不同物质的能值kJ/g（kcal/g）
营养素食物能值消化吸收率生理能值
•生理能值：即机体可利用的能值；在体内，碳水化合物和
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