《食品生物技术》第五章酶和细胞固定化_酶工程.pdfVIP

Chapter5

ImmobilizedEnzymeandCell

固定化酶和细胞

酶应用过程中的一些不足

l酶的稳定性较差：除了某些耐高温的酶，如α淀粉酶、Taq酶等；和

胃蛋白酶等可以耐受较低的pH条件以外，大多数的酶在高温、强酸、

强碱和重金属离子等外界因素影响下，都容易变性失活。

l酶的一次性使用：酶一般都是在溶液中与底物反应，这样酶在反应系

统中，与底物和产物混在一起，反应结束后，即使酶仍有很高的活力，

也难于回收利用。这种一次性使用酶的方式，不仅使生产成本提高，

而且难于连续化生产。

l产物的分离纯化较困难：酶反应后成为杂质与产物混在一起，无疑给

产物的进一步的分离纯化带来一定的困难。

固定化技术

Contentsofchapter5

Go1、什么是固定化技术和固定化酶

Go2、固定化酶的研究历史

Go3、酶的固定化技术

Go4、固定化酶的特点

Go5、固定化酶的应用

6、细胞、原生质体的固定化，自

5.1什么是固定化酶？

水溶性酶水不溶性载体

固定化技术

水不溶性酶

（固定化酶）

固定化酶：经提取和分离纯化后的酶

固定化菌体(死细胞)：含酶菌体或菌体碎片

固定化细胞：在一定的空间范围内进

行生命活动的细胞

l优点：

1.不溶于水，易于与产物分离；

2.可反复使用；

3.可连续化生产；

4.稳定性好。

l缺点：

固定化过程中往往会引起酶的失活

本章

目录

5.2固定化酶的研究历史

l固定化酶的研究从50年代开始，1953年德国的Grubhofer和Schleith

采用聚氨基苯乙烯树脂为载体与羧肽酶、淀粉酶、胃蛋白酶、核糖核

酸酶等结合，制成固定化酶。

l60年代后期，固定化技术迅速发展起来。1969年，日本的千烟一郎首

次在工业上生产应用固定化氨基酰化酶从DL氨基酸连续生产L氨基

酸，实现了酶应用史上的一大变革。

l在1971年召开的第一次国际酶工程学术会议上，确定固定化酶的统一

英文名称为Immobilizedenzyme。

l随着固定化技术的发展，出现固定化菌体。1973年，日本首次在

工业上应用固定化大肠杆菌菌体中的天门冬氨酸酶，由反丁烯二酸

连续生产L天门冬氨酸。

l在固定化酶和固定化菌体的基础上，70年代后期出现了固定化细胞

技术。1976年，法国首次用固定化酵母细胞生产啤酒和酒精，

1978年日本用固定化枯草杆菌生产淀粉酶，开始了用固定化细胞生

产酶的先例。

l1982年，日本首次研究用固定化原生质体生产谷氨酸，取得进展。

固定化原生质体由于解除了细胞壁的障碍，更有利于胞内物质的分

泌，这为胞内酶生产技术路线的变革提供了新的方向。

本章

目录

1、吸附法

利用各种固体吸附剂将酶或含酶

菌体吸附在其表面上，而使酶固定化

的方法。

常用的固体吸附剂有活性炭、氧

化铝、硅藻土、多孔陶瓷、多孔玻璃、

硅胶、羟基磷灰石等。

操作简便，条件温和