2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄酒酿造与品鉴实训》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄酒酿造与品鉴实训》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.葡萄酒酿造过程中，发酵前的葡萄清洗主要目的是（）

A.去除葡萄皮上的酵母

B.消灭葡萄表面杂菌

C.增加葡萄的甜度

D.促进葡萄皮色素的溶出

答案：B

解析：葡萄表面附带有多种微生物，包括酵母菌、细菌和霉菌等，清洗可以有效地去除这些杂菌，防止它们在发酵过程中污染酒液，影响葡萄酒的品质和安全。去除酵母不是主要目的，增加甜度和促进色素溶出与清洗无关。

2.葡萄酒发酵过程中，控制温度的主要目的是（）

A.促进酵母菌的生长

B.加快糖分的分解

C.防止杂菌污染

D.使酒体更加柔和

答案：C

解析：发酵温度对酵母菌的活性有重要影响，过高或过低的温度都会抑制酵母菌的生长，导致发酵不良。控制温度可以防止杂菌污染，因为许多杂菌在较高的温度下无法生长，从而保证葡萄酒的品质。

3.葡萄酒发酵结束后，进行压榨的主要目的是（）

A.分离酒液和葡萄皮

B.提高酒液的酒精含量

C.去除酒液中的酚类物质

D.促进酒液的澄清

答案：A

解析：发酵结束后，酒液与葡萄皮、籽等固体物质混合在一起，压榨可以将酒液与固体物质分离，得到澄清的酒液。提高酒精含量和去除酚类物质不是压榨的主要目的，促进澄清是在压榨之后进行的。

4.葡萄酒澄清的主要目的是（）

A.去除酒液中的悬浮颗粒

B.增加酒液的透明度

C.降低酒液的酸度

D.提高酒液的甜度

答案：A

解析：葡萄酒澄清的主要目的是去除酒液中的悬浮颗粒，包括酵母沉淀、蛋白质、单宁等，这些颗粒会使酒液变得浑浊，影响葡萄酒的外观和口感。增加透明度是澄清的结果，不是目的本身；降低酸度和提高甜度与澄清无关。

5.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的作用是（）

A.增加酒液的酒精含量

B.提供微氧化环境

C.去除酒液中的有害物质

D.使酒液更加柔和

答案：B

解析：橡木桶可以提供微氧化环境，使酒液中的酚类物质与氧气发生反应，形成新的香气和风味物质，从而改善葡萄酒的口感和陈酿潜力。增加酒精含量和去除有害物质不是橡木桶的主要作用，使酒液柔和是陈酿的结果之一。

6.葡萄酒品鉴时，首先要注意的是（）

A.色泽

B.香气

C.口感

D.酒体

答案：A

解析：葡萄酒品鉴时，首先要注意的是色泽，因为色泽可以提供关于葡萄酒品种、年份、陈酿方式等信息。香气、口感和酒体是后续需要注意的方面，但色泽是品鉴的起点。

7.葡萄酒品鉴时，闻香的主要目的是（）

A.判断酒液的年龄

B.识别酒液的品种

C.评估酒液的酸度

D.测定酒液的酒精含量

答案：B

解析：葡萄酒品鉴时，闻香的主要目的是识别酒液的品种，因为不同的葡萄酒品种具有独特的香气特征。判断年龄、评估酸度和测定酒精含量虽然也是品鉴的内容，但不是闻香的主要目的。

8.葡萄酒品鉴时，口感的主要评估内容包括（）

A.酸度、甜度、单宁

B.颜色、香气、酒体

C.酒精度、年份、产地

D.糖分、蛋白质、矿物质

答案：A

解析：葡萄酒品鉴时，口感的主要评估内容包括酸度、甜度、单宁等，这些因素直接影响葡萄酒的口感和品质。颜色、香气、酒体是视觉和嗅觉的评估内容；酒精度、年份、产地是葡萄酒的基本信息；糖分、蛋白质、矿物质不是口感的主要评估内容。

9.葡萄酒储存时，温度应保持在（）

A.0℃-10℃

B.10℃-20℃

C.20℃-30℃

D.30℃-40℃

答案：B

解析：葡萄酒储存时，温度应保持在10℃-20℃之间，过高的温度会加速葡萄酒的老化，过低则可能导致酒液结冰。这个温度范围可以保证葡萄酒的品质和陈酿潜力。

10.葡萄酒品鉴时，酒体的评估主要是根据（）

A.酒液的重量感

B.酒液的粘稠度

C.酒液的酸度

D.酒液的甜度

答案：A

解析：葡萄酒品鉴时，酒体的评估主要是根据酒液的重量感，即酒液入口后的饱满度和顺滑度。粘稠度、酸度和甜度虽然也会影响酒体，但重量感是酒体评估的主要依据。

11.葡萄酒酿造中，用于收集发酵后酒液和固体残渣的设备是（）

A.发酵罐

B.压榨机

C.陈酿桶

D.调酒罐

答案：B

解析：压榨机的主要功能是将在发酵罐中完成发酵的葡萄醪（酒液和固体残渣混合物）进行分离，将澄清的酒液与葡萄皮、籽等固体物质分开。发酵罐是进行酒精发酵的场所，陈酿桶用于酒的储存和陈酿，调酒罐用于混合不同酒款或添加辅料。

12.葡萄酒中的单宁主要来源于（）

A.葡萄果肉

B.葡萄籽

C.葡萄皮

D.发酵酵母

答案：C

解析：葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮，尤其是红葡萄的果皮。葡萄籽中也含有单宁，但含量通常低于果皮。果肉和酵母对单宁