《食品营养生物学》第四章 食物营养物质的消化吸收及代谢 1节 蛋白质.pdfVIP

2017/4/17

食品质量与安全食品营养生物学

食品营养生物学第一章绪论

第二章消化系统的结构与功能

第三章食物营养与肠道免疫

食品营养生物学蛋白质

15-18%

脂类碳水化合物

第四章食物营养物质的消化、10-15%1-2%

收及代谢

维生素矿物质

第五章分子营养学微量3-4%

第六章食物结构与人体健康

水膳食纤维

55-67%极微量

第一节蛋白质

内容提纲

1.1蛋白质的组成与功能

第一节蛋白质第五节矿物质

1.2蛋白质的分类

第二节第二节脂类脂类第六节第六节维生素维生素

1.3蛋白质的消化、吸收和代谢

第三节碳水化合物第七节水

第四节能量1.4蛋白质的营养状况评价

1.5蛋白质的参考摄入量及食物来源

1

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蛋白质的组成蛋白质的功能

1)构成人体组织和器官

组成成分比较

人体的瘦组织（leantissue）中，如肌肉、心、肝、肾等器官含

大量蛋白质

蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质

指（趾）甲中含有角蛋白；骨骼和牙齿中含有大量胶原蛋白

C、H、O、