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2017/5/16
食品营养生物学内容提纲
第一节分子营养学概述
第四章食物营养物质的消化、吸
收及代谢第二节第二节食物营养素与基因表达食物营养素与基因表达
第五章分子营养学第三节营养基因组学
第六章食物结构与人体健康第四节食物营养与自由基损伤
第一节分子营养学概述营养学的层次
1.1分子营养学的定义
物质层次营相
营养学食物营养素机体代谢养辅
营养成分学相
食物成分成成
食物成分的的
化学结构
代谢系不
营养素基因结构细胞细胞统可
非营养素
抗营养素分布、运输、消化……工偏
……信息研究程废
分子营养学的定义分子营养学的定义
营养素与基因之间的相互作用
是营养科学研究的一个层面
营养素对基因表遗传因素对营养素消化、吸收、
达的调控作用分布、代谢和排泄的决定作用是营养科学的一个组成部分或分支
探讨二者相互作用对生物体表型特征(如营养过量、营养是应用分子生物学技术和方法从分子水平上研究
缺乏、营养相关疾病、先天代谢性缺陷)影响的规律营养学的一个新兴的边缘学科
针对不同基因型或变异、营养素对基因表达的特异调节作用，制订
是在实验研究不断发展中形成的，它主要用于探
出营养需要量、供给量标准和膳食指南
索营养现象的内在机制
为预防和控制营养缺乏病、营养相关疾病和先天代
谢性缺陷、促进健康提供真实、可靠的科学依据
1
2017/5/16
1.2分子营养学的发展简史
人们对营养素与基因之间相互作用的最初认识应该始Dr.Garrod由此第一个
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