《食品营养生物学》第六章 食物结构与人类健康 1节.pdfVIP

2017/5/31

食品营养生物学内容提纲

第一节食物结构与胃肠道疾病

第四章食物营养物质的消化、吸

收及代谢第二节第二节食物结构与营养代谢疾病食物结构与营养代谢疾病

第五章分子营养学第三节食物与药物的相互作用

第六章食物结构与人体健康第四节膳食指南与DRIs

1消化系统结构与功能

第一节食物结构与消化道疾病

1.1消化系统的组成

消化系统结构与功能

消化道：口腔口腔→咽→食管食管→→胃胃

→→肠肠肠肠

小肠小肠→→大肠大肠→→肛门肛门

食物结构与胃肠道疾病

消化腺：唾液腺唾液腺→→胃腺胃腺→→肝脏肝脏

胃肠道疾病的营养治疗→→肠腺肠腺→→胰腺胰腺

1.1消化系统的组成1.2消化系统生理功能

唾液腺腮腺、舌下腺、颌下腺。

是胃壁粘膜内腺，可产生盐酸、粘

胃腺

消消液、胃蛋白酶

化腺

分泌胰液，胰液呈碱性，含消化蛋

胰脏

白质、淀粉和脂肪的酶

位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌

肠腺

肠液呈碱性

最大的腺体，分泌胆汁，储于胆囊；

肝脏

胆汁呈碱性，无消化酶，有乳化脂

肪的作用

1

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胃为什么没有把自已消化掉？食物的吸收

1)由粘液和碳酸氢盐共同构筑的粘液-碳酸氢盐屏障，能有效地阻挡H+

的逆向弥散，保护胃粘膜使免受H+的侵蚀

2)粘液深层的中性pH环境使胃蛋白酶失活

3)胃细胞每两三天更新一次，这能使胃壁表面受到的损伤很快得到愈合

4)胃壁上密布血管，能迅速消除渗透的胃酸

细菌感染、阿司匹林和乙醇能破坏粘液-碳酸氢盐屏障，

引起胃溃疡!!

第一节食物结构与消化道疾病

胃肠道的功能全部或部分受损就会严重

影响食物的消化和营养素的吸收，日久即

消化系统结构与功能

可引起营养不良

食物结构与胃肠道疾病

胃肠