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2017/5/2
内容提纲第三节碳水化合物(Carbohydrate)
3.1碳水化合物的分类
第一节蛋白质第五节矿物质
3.2碳水化合物的功能
第二节第二节脂类脂类第六节第六节维生素维生素
3.3体内的消化和吸收利用
第三节碳水化合物第七节水
3.4来源与供给量
第四节能量
3.5膳食纤维
第三节碳水化合物(Carbohydrate)
3.1碳水化合物的分类
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的
有机化合物，是人类膳食能量的主要来源，3.2碳水化合物的功能
对人类营养有着重要作用对人类营养有着重要作用。
3.3体内的消化和吸收利用
3.4来源与供给量
3.5膳食纤维
3.1膳食中碳水化合物的分类
•按照人类对碳水化合物的消化性，可分为可消化
分类（DP）亚组组成
（digestible）和不可消化的（indigestible）碳水化
糖（1-2）单糖葡萄糖、果糖、半乳糖合物
双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖
•碳水化合物并不都是只通过糖吸收利用的方式来提
糖醇糖醇山梨醇甘露糖醇山梨醇、甘露糖醇
供能量，不消化部分经过结肠细菌发酵，产生短链
寡糖（3-9）异麦芽低聚糖多种低聚异麦芽糖混合物脂肪酸（醋酸、丁酸等），或者产生益生菌，然后
其他寡糖棉籽糖、水苏糖机体再吸收并提供其他生理功能
多糖（≥10）淀粉直链淀粉，支链淀粉，变性淀粉
非淀粉多糖纤维素，半纤维素，果胶，亲水
胶质物
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2017/5/2
第三节碳水化合物(Carbohydrate)3.2碳水化合物的功能
食物中碳水化合物的功能食物中碳水化合物的功能
3.1碳水化合物的分类
提供能量营养素
3.2碳水化合物的功能
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