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商业餐饮油烟管道清洗试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国大气污染防治法》，餐饮服务场所油烟排放应达到国家或地方规定的排放标准。下列哪种情况不属于必须定期清洗油烟管道的情形？（）

2.商业餐饮油烟管道清洗作业中，最基本、最重要的个人防护装备是？（）

3.在进行油烟管道清洗作业前，必须对作业现场进行安全检查，以下哪项不属于必查项目？（）

4.使用高压水枪进行油烟管道清洗时，通常建议的水压范围是？（）

5.油烟管道清洗过程中产生的废油，应按照何种方式处理？（）

6.作业人员进入有限空间（如油烟管道内部）进行清洗前，必须进行通风，并确认？（）

7.在油烟管道清洗作业现场附近动用明火，必须事先办理哪种手续并采取严密的安全措施？（）

8.以下哪种化学清洗剂在未经稀释或稀释比例不当的情况下，直接接触皮肤可能导致化学灼伤？（）

9.清洗完成后，对油烟管道清洗效果的验收，通常不包括以下哪项内容？（）

10.餐饮油烟的主要危害不包括？（）

二、判断题（每题2分，共20分）

1.油烟管道清洗的最佳周期是每年至少清洗一次。()

2.任何类型的高压水枪都可以安全用于清洗所有材质的油烟管道。()

3.作业人员只需佩戴安全帽就足以进行高空油烟管道的清洗作业。()

4.清洗过程中发现少量油渍从管道接口渗漏出来是正常现象，无需特别处理。()

5.将收集的废油倒入下水道是符合环保要求的处理方式。()

6.进入油烟管道等密闭空间作业前，必须进行气体检测，确保氧气含量和有毒气体浓度在安全范围内。()

7.使用化学清洗剂时，为了提高效率，可以随意加大稀释比例。()

8.清洗后的油烟管道内部应光洁如新，不得有任何残留物。()

9.《餐饮服务油烟管道清洗规范》是强制性国家标准。()

10.油烟中的颗粒物主要是指烟尘，对空气质量影响较小。()

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮油烟管道清洗作业前，现场准备阶段需要做的主要工作。

2.简述油烟管道清洗作业中，可能遇到的主要安全风险及其相应的预防措施。

3.简述常用的油烟管道化学清洗方法及其基本原理。

4.简述餐饮服务单位应如何建立油烟管道清洗的维护管理制度。

四、论述题（10分）

假设你受雇为一家中型餐厅进行油烟管道清洗作业。该餐厅位于商业综合楼内，其油烟管道系统较为复杂，包含多个垂直立管和分支管道，部分区域空间狭窄，且与其他商户的管道有连接。在作业前安全检查中，你发现其中一个连接处密封不严，存在少量烟气泄漏。请结合所学知识，分析在这种情况下，你将如何制定安全作业方案，并阐述在作业过程中需要特别注意的关键安全事项。

试卷答案

一、单项选择题

1.C

解析：定期清洗是法规要求，主要依据是油烟排放达标和消除安全隐患。选项C可能指油烟排放浓度超标或管道严重堵塞导致排放不达标，这本身不是清洗周期的决定因素，而是需要立即清洗或更频繁清洗的原因。

2.A

解析：个人防护装备是保障作业人员安全的基础。防护服能防止油污、化学品接触皮肤，是基础且重要的防护。防毒面具针对特定气体中毒，手套针对物理或化学接触，安全帽针对高处坠落物，但防护服的普遍性使其最为基本和重要。

3.D

解析：安全检查必须全面覆盖作业环境、设备状态和人员防护。选项D“作业人员午餐菜单”与作业安全无关，不属于安全检查项目。

4.B

解析：高压水枪清洗需要一定的压力才能有效清除油垢，但过高压力可能损坏管道或造成喷溅伤害。通常在10-20MPa（兆帕）范围内较为常用且安全，具体需根据管道材质和弯曲程度调整。

5.C

解析：废油属于危险废物，必须按照《国家危险废物名录》等规定，交由有资质的单位进行回收处理，严禁随意倒入下水道或环境中。

6.B

解析：有限空间进入前必须进行强制通风，并使用仪器检测，确认氧气浓度在18%-22%之间，且有毒有害气体（如一氧化碳、甲烷等）浓度低于安全限值，方可进入。

7.A

解析：动火作业（如焊接、切割）在易燃易爆环境中进行，存在火灾爆炸风险，必须事先办理动火许可证，并采取清理现场、隔离、配备消防器材、专人监护等一系列严密的安保措施。

8.D

解析：各种化学清洗剂都有其安全使用范围和浓度要求。若未按说明稀释或浓度过高，接触皮肤可能发生强烈化学反应，导致化学灼伤。

9.D

解析：验收内容通常包括清洗后的管道内部状况（如油垢清除程度、无积油）、清洗记录的完整性、废油废物的合规处置情况以及清洗单位资质等。选项D“清洗人员工资发放情况