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食品从业人员健康考核核心考点卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.根据我国《食品安全法》规定，食品生产、加工、流通、餐饮服务等领域的新招用从业人员，在从事接触（）的工作前，应当进行健康检查，取得健康证明。

A.食品原辅料

B.食品半成品

C.食品成品

D.食品及相关产品

2.某食品从业人员体检发现患有活动性肺结核，根据相关规定，该人员应当（）。

A.继续工作，但需多休息

B.调离食品生产岗位，进行治疗和复查

C.自行服药，观察症状

D.继续工作，但需佩戴口罩

3.食品从业人员在处理完生肉后，如果没有洗手就直接去触摸熟食，这最容易导致（）。

A.食品失去风味

B.食品温度升高

C.交叉污染

D.虫害滋生

4.以下哪项不属于食品从业人员必须遵守的个人卫生要求？（）

A.工作时穿戴整洁的工作服、帽、口罩

B.保持指甲整洁，不涂指甲油，不戴假指甲

C.工作期间可以佩戴手表和手链

D.不留长指甲，勤洗手

5.在食品处理区，为了防止交叉污染，应优先处理（）。

A.即将出售的成品

B.易受污染的生食

C.已清洗的原料

D.需要高温处理的食品

6.使用化学消毒剂（如消毒液）进行消毒时，确保消毒效果的关键因素之一是（）。

A.消毒剂价格便宜

B.消毒剂颜色鲜艳

C.充足的消毒时间和正确的浓度

D.消毒剂气味越大越好

7.储存食品时，冷藏库（冰箱）的温度通常应保持在（）℃以下。

A.10

B.20

C.5

D.30

8.发现自己可能患有腹泻等消化道症状，但仍需坚持上班，正确的做法是（）。

A.自行服用止泻药，继续工作

B.向主管报告，并按医疗建议暂停接触食品工作

C.不告诉同事，继续工作

D.多喝水，忍一忍就过去了

9.清洗和消毒食品接触面时，正确的顺序通常是（）。

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.消洗同时进行

D.先刷洗后消毒

10.食品从业人员在咳嗽或打喷嚏时，应用（）遮掩口鼻，然后立即洗手。

A.手臂肘部

B.工作服袖口

C.口罩

D.桌子边缘

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在括号内）

1.所有食品从业人员都必须每年进行一次健康检查。（）

2.食品从业人员可以佩戴装饰性的戒指、耳钉等饰品工作。（）

3.只要食品看起来是干净的，就无需进行消毒。（）

4.不同温度的食品应存放在同一层货架，以方便取用。（）

5.如果食品从业人员的手部受伤，只要用创可贴覆盖，就可以继续接触食品。（）

6.食源性疾病是指食源性的传染性疾病。（）

7.消毒剂配制时，应先将消毒剂倒入水中，然后搅拌至完全溶解。（）

8.工作结束后，食品从业人员应最后洗手再离开岗位。（）

9.垃圾应分类存放，并及时清理，防止吸引虫鼠。（）

10.食品从业人员在处理食品前后，以及使用洗手间后，都必须洗手。（）

三、简答题

1.简述食品从业人员必须遵守的个人卫生的基本要求。

2.列举至少三种防止食品交叉污染的主要措施。

3.简述食品从业人员发现自身患有或疑似患有食源性疾病时应采取的步骤。

4.解释什么是“清洁”和“消毒”，并说明在食品处理中两者的重要性及正确顺序。

四、论述题

结合实际工作场景，论述食品从业人员的个人卫生习惯对保障食品安全的重要性，并说明应如何在实际工作中践行良好的个人卫生。

试卷答案

一、选择题

1.D

2.B

3.C

4.C

5.A

6.C

7.C

8.B

9.B

10.C

二、判断题

1.正确

2.错误

3.错误

4.错误

5.错误

6.正确

7.正确

8.错误

9.正确

10.正确

三、简答题

1.答案要点：

*保持个人清洁卫生：勤洗澡、理发、剪指甲、洗衣服、换工作服。

*注意手部卫生：工作前后、处理食品前后、使用洗手间后、接触污染物后均需彻底洗手。

*工作着装规范：穿戴整洁的工作服、帽、口罩。

*保持良好个人习惯：不佩戴首饰，不涂指甲油，不留长指甲，不化妆，不佩戴假牙。

*避免污染食品：工作期间不吸烟、不饮