《邮轮餐饮服务管理》_3-9 掌握上菜服务技巧.pptxVIP

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2025-11-19 发布于广东
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《邮轮餐饮服务管理》_3-9 掌握上菜服务技巧.pptx

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准备工作项目三任务九掌握上菜服务技巧（一）准备好上菜所需用品（二）服务客人餐前酒水（三）核对菜单（四）把关菜品质量（五）托盘操作规范（六）保证卫生（七）准备调味佐料（八）整理台面（九）了解菜品相关知识（十）把握上菜时机

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思考与训练项目三任务九掌握上菜服务技巧情景一:邮轮上会举办一些特色主题的餐会,如南美美食主题、南非美食主题、东亚美食主题等。作为刚刚在邮轮工作的餐厅服务生,很容易出现忘记或记不清菜名或菜品配料的情况。当你为客人上菜时突然发现自己忘记了菜名或漏掉了配料时,你要如何与客人解释与沟通,化解尴尬与解决问题?情景二:客人会对邮轮餐厅中各类牛排菜品要求不同成熟度,当你服务的一桌客人都点了同类牛排而成熟度不同时,你要如何做好上菜前的准备,并如何确定自己所上菜品准确无误?你有什么好办法吗?