《邮轮餐饮服务管理》_3-5 掌握面包服务技能.pptxVIP

项目三任务五掌握面包服务技能面包和黄油面包服务注意事项目录Contents

面包和黄油项目三任务五掌握面包服务技能(一)面包1.面包的概念面包是以小麦粉为主要原料,配以其他辅助材料,加酵母和水调制成面团,再经发酵、整型、成型、烘烤等工序制作而成的具有弹性的海绵絮状组织的烘焙制品。

面包和黄油项目三任务五掌握面包服务技能(一)面包2.面包的分类口味用途形态原料添加物

面包和黄油项目三任务五掌握面包服务技能(一)面包3.常见面包名称邮轮餐饮服务中出现的面包包括法式长棍、一级法式长棍、小圆包、牛角包、核桃面包、培根圆葱蛋糕、酱面包、巴黎长棍、培根烤饼、巴伐利亚黑面包、丹麦酥皮饼、苏格兰面包、番茄面包等。

面包和黄油项目三任务五掌握面包服务技能(二)黄油1.黄油的概念黄油又名乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的油脂,根据黄油的制作工艺,有些地方又称其为“牛油”。

面包项目三任务五掌握面包服务技能2.黄油的分类制作工艺口味

面包和黄油项目三任务五掌握面包服务技能(三)面包服务1.准备面包车2.准备面包3.服务面包4.整理面包车

面包和黄油项目三任务五掌握面包服务技能(三)黄油服务1.准备黄油碟2.准备黄油3.服务黄油4.撤换黄油碟5.送还与保存黄油

面包服务注意事项项目三任务五掌握面包服务技能

思考与训练项目三任务五掌握面包服务技能情景一:在中国,并没有餐前服务面包的习惯,当中国游客在西餐厅中接受面包服务而好奇其由来时,你要如何为客人解答?情景二:西餐服务流程中,各服务环节的衔接有其规则与等候时间限制,请你回忆并描述客人落座后餐前服务的环节与各环节之间的适宜等候时间。