《邮轮餐饮服务管理》_2-1 了解西餐概况.pptxVIP

项目二任务一了解西餐概况西餐西餐常见配料目录Contents西餐常见原料

西餐“西餐”是东方国家、地区的人对西方各国菜品及其餐饮文化的统称。“西方”原意是指地球上阳光出现较晚的地区,习惯上我们把欧洲及欧洲移民为主的北美洲、南美洲和大洋洲的广大地域泛指为西方,并把这些地区的菜品及餐饮文化称为西餐。广义的西餐是一个扩大化的欧洲式的餐饮概念集合,主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国、地中海沿岸等国和一些拉丁美洲(如墨西哥)国家的菜肴。项目二任务一了解西餐概况

西餐项目二任务一了解西餐概况(一)西餐的发展：古代的西餐中世纪的西餐近现代西餐

西餐项目二任务一了解西餐概况(二)西餐主要分类：西餐之首—法式菜肴选料广泛、讲究讲究菜的鲜嫩讲究原汁原味会用酒调味

西餐项目二任务一了解西餐概况(二)西餐主要分类：简洁与礼仪并重—英式菜肴选料局限口味清淡、原汁原味烹调简单、富有特色

西餐项目二任务一了解西餐概况(二)西餐主要分类：西餐始祖—意式菜肴火候运用自然风味花样繁多

西餐项目二任务一了解西餐概况(二)西餐主要分类：营养快捷—美式菜肴水果入菜口味清淡煮蒸烤为主

西餐项目二任务一了解西餐概况(二)西餐主要分类：西餐经典—俄式菜肴较为油腻口味浓厚讲究小吃

西餐项目二任务一了解西餐概况(二)西餐主要分类：营养实惠—德式菜肴肉制品丰富喜欢食用生鲜口味以酸咸为主用啤酒调味

西餐项目二任务一了解西餐概况(三）现代邮轮西餐Seven-courseMealStarter/AppetizerSoupFishMaincourse/EntréeSaladDessertCoffee/Tea

西餐常见原料项目二任务一了解西餐概况(一）动物类畜肉类禽类水产品类野味类奶制品类蛋类

西餐常见原料项目二任务一了解西餐概况(二）植物类马铃薯和淀粉类蔬菜类水果类

西餐常见配料项目二任务一了解西餐概况(一）常见沙拉酱（二）常见香料

思考与训练项目二任务一了解西餐概况1.西餐的分类有哪些?2.西餐七道式的上菜顺序是什么?