2025年大学《食品质量与安全-食品检测实验与安全管理实训》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品质量与安全-食品检测实验与安全管理实训》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品检测实验中，使用移液管吸取液体时，正确的操作是（）

A.直接用嘴吸取液体

B.用移液管枪吸取液体

C.将移液管插入液体中直接吸取

D.将移液管尖端接触容器内壁吸取液体

答案：B

解析：使用移液管枪吸取液体可以避免直接接触液体，减少污染和误差。直接用嘴吸取液体不卫生，容易造成污染。将移液管插入液体中或接触容器内壁吸取液体都可能影响吸取的准确性。

2.在食品检测实验中，用于称量样品的仪器是（）

A.烧杯

B.量筒

C.电子天平

D.滴定管

答案：C

解析：电子天平是用于精确称量样品质量的仪器。烧杯、量筒和滴定管主要用于量取液体，不适合精确称量。

3.食品检测实验中，用于加热样品的仪器是（）

A.磁力搅拌器

B.干燥箱

C.离心机

D.超声波清洗机

答案：B

解析：干燥箱用于加热和干燥样品。磁力搅拌器用于搅拌液体，离心机用于分离混合物，超声波清洗机用于清洗仪器。

4.食品检测实验中，用于分离混合物的仪器是（）

A.磁力搅拌器

B.干燥箱

C.离心机

D.超声波清洗机

答案：C

解析：离心机用于分离混合物中的固体和液体成分。磁力搅拌器用于搅拌液体，干燥箱用于加热和干燥样品，超声波清洗机用于清洗仪器。

5.食品检测实验中，用于保存样品的容器是（）

A.烧杯

B.量筒

C.样品瓶

D.滴定管

答案：C

解析：样品瓶用于保存和运输食品样品，防止污染和变质。烧杯、量筒和滴定管主要用于实验操作，不适合长期保存样品。

6.食品检测实验中，用于溶解样品的溶剂是（）

A.乙醇

B.水

C.乙醚

D.氯仿

答案：B

解析：水是常用的食品检测实验溶剂，用于溶解和稀释样品。乙醇、乙醚和氯仿虽然也是溶剂，但使用频率较低。

7.食品检测实验中，用于检测微生物的培养基是（）

A.琼脂培养基

B.蛋白质培养基

C.沙氏培养基

D.血清培养基

答案：A

解析：琼脂培养基是常用的微生物检测培养基，适用于多种微生物的培养和计数。蛋白质培养基、沙氏培养基和血清培养基虽然也是培养基，但用途不同。

8.食品检测实验中，用于检测重金属的仪器是（）

A.原子吸收光谱仪

B.离心机

C.磁力搅拌器

D.超声波清洗机

答案：A

解析：原子吸收光谱仪是用于检测食品中重金属含量的仪器。离心机、磁力搅拌器和超声波清洗机虽然也是实验仪器，但不用于重金属检测。

9.食品检测实验中，用于检测食品添加剂的试剂是（）

A.碘液

B.高锰酸钾

C.双缩脲试剂

D.沙氏试剂

答案：A

解析：碘液是常用的检测食品添加剂的试剂，特别是用于检测淀粉类添加剂。高锰酸钾、双缩脲试剂和沙氏试剂虽然也是试剂，但用途不同。

10.食品检测实验中，用于检测食品酸度的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.溴甲酚绿

D.中性红

答案：B

解析：甲基橙是常用的检测食品酸度的指示剂，适用于酸性范围。酚酞、溴甲酚绿和中性红虽然也是指示剂，但变色范围不同。

11.食品检测实验中，配制标准溶液时，应使用（）

A.自来水

B.蒸馏水

C.纯净水

D.离子交换水

答案：B

解析：配制标准溶液要求溶剂纯度较高，自来水中含有杂质，会影响溶液的准确性。蒸馏水是通过蒸馏得到的纯水，去除了大部分杂质，适合配制标准溶液。纯净水虽然也是纯水，但通常指经过反渗透等方法处理的水，纯度可能略低于蒸馏水。离子交换水是通过离子交换树脂处理得到的水，纯度较高，但通常用于特殊实验需求，配制标准溶液一般使用蒸馏水。

12.食品检测实验中，滴定操作时，读数应读取到滴定管的（）

A.最小刻度

B.下弯月面最低点

C.上弯月面最高点

D.任意位置

答案：B

解析：滴定操作时，为了提高读数的准确性，应读取滴定管内液体弯月面最低点所对应的刻度。读取最小刻度不准确，上弯月面最高点和任意位置读数都会引入误差。

13.食品检测实验中，用于去除样品中脂肪的方法是（）

A.水浸法

B.索氏提取法

C.烘箱干燥法

D.离心法

答案：B

解析：索氏提取法是利用有机溶剂提取样品中脂肪的常用方法。水浸法主要用于提取可溶性成分，烘箱干燥法用于去除水分，离心法用于分离固体和液体，均不适用于去除脂肪。

14.食品检测实验中，用于测定食品水分活度的仪器是（）

A.干燥箱

B.水分测定仪

C.离心机

D.热重分析仪

答案：B

解析：水分测定仪是专门用于测定食品水分活度的仪器。干燥箱用于去除水分，离心机用于分离，热重分析仪用于分析物质热稳定性，均不用于测定水分活度。