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中国酒文化

主讲人：姚月圆

一、酒礼

酒礼即酒的行为礼仪，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。

为了保证酒礼的执行，历代都设有酒官。周有酒正、汉有酒士、晋有酒丞、齐有酒吏、梁有酒库丞等。古代饮酒的礼仪约有拜、祭、碎、卒四步，即先作出拜的动作，以示敬意；接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。主人向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，并互致几句敬酒辞。客人之间相互敬酒叫旅酬，依次向主人敬酒叫行酒。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席(起立)。普通敬酒以三杯为度。

二、酒德

酒德即酒行为的道德。酒德最早见于《尚书》和《诗经》。《尚书.酒诰》中有“饮惟祀”(只有祭祀时才能饮酒)“无彝酒”(不要经常饮酒，平日少饮以节粮，只有在有病时才宜饮酒)“执群饮”(禁止聚众饮酒)“禁沉酒”(禁止饮酒过度)的说法。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。此外，饮酒时，还应遵守一一定的饮食礼仪。如主宾共饮时，要相互跪拜。晚辈与长辈同饮，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐人次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈方可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。总之，中国人的酒德简言之为“量力而饮，节制有度。

三、酒境

酒境,指的是饮酒追求的一种境界。它包括饮酒者对饮酒对象、环境、时令、情致等的取向和选择，以及饮酒后的效果。对许多中国人来说，“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也”。也就是说，饮酒行为本身并不重要，重要的是通过这种行为所获得的各种心理感受，以及由此而带来的诸如李白那样的“斗酒诗百篇的效果和“酒逢知己千杯少”的心理认同。可以说，饮酒境界是对单纯饮酒行为的升华，是中国酒文化特有的表现形式。

嗜酒的陶渊明在《归去来辞》中还提到过饮酒的两种境界:“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。”此为饮酒之第一重境界:忘忧怡颜。“倚南窗以寄傲，审容膝之易安。”此为饮酒之第二重境界:心安傲世。实际上，陶渊明的饮酒境界是许多文人士大夫所共同追求的。

饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，是中国人的独创。它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的娱乐活动，又是一种斗志斗巧、提高宴饮品味的文化艺术。酒令的内容涉及到诗歌、谜语、对联、投壶、舞蹈、下棋、游戏、猜拳、成语、典故、人名、书名、药名等方面的文化知识，大致分成雅令、通令和筹令三类。

四、酒令

五、酒联

酒联是与酿酒、饮酒、用酒、酒名、酒具直接相关的对联，是饮酒行为与文学艺术的有机融合。按其表达的内容，酒联可分为赞酒对联、酒楼对联、节俗对联、婚喜酒联、祝寿酒联、哀挽酒联、名胜酒联、题赠酒联、劝戒酒联等类型。中国历史上的优秀酒联，不仅言简意赅、对账工整、音韵和谐、形式灵活、雅俗共赏，而且包括了丰富的酒文化知识。

店好千家颂，坛开十里香

对酒歌盛世，举杯庆丰年

六、酒诗

中国酒文化的特色之一就是诗与酒的不解之缘，往往是诗增酒趣，酒扬诗魂；有酒必有诗，无酒不成诗；酒激发诗的灵感，诗增添酒的神韵。上古时期，《诗经》305篇作品中与酒有关的就有40多首。

《问刘十九》

唐朝白居易

绿蚁新醅酒，

红泥小火炉。

晚来天欲雪，

能饮一杯无。

《少年行》

唐朝王维

新丰美酒斗十千，

咸阳游侠多少年。

相逢意气为君饮，

系马高楼垂柳边。

喝酒

等酒

七、酒事

酒池肉林

鸿门宴

杯酒释兵权

婚嫁酒

上梁酒

祝寿酒

抓周酒

报生酒

寄生酒

八、乡村生活与酒

节日酒俗

女儿酒

春节酒俗

春节有三个重要仪式，即送灶、守岁和元宵节。送灶这一天，人们要用酒，水果，麦芽糖祭灶王爷，酒让灶王爷醉，糖粘灶王爷的嘴，免得他返回天庭后乱说话。除夕之夜不能睡觉，称为“守岁”，守岁时耍喝“屠苏酒”，顺序反常而行之，从小辈到长辈的顺序饮酒。元宵节期问，人们点花灯，吃元宵，还要饮元宵酒。

屠苏酒，古时汉族风俗于农历正月初一饮屠苏酒以避瘟疫。故又名岁酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。后由唐代名医孙思邈流传开来的。孙思邈每年腊月，总是要分送给众邻乡亲一包药，告诉大家以药泡酒。孙思邈还将自己的屋子起名为“屠苏屋”。以后，经过历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。

古时饮屠苏酒，方法很别致。一般人饮酒，总是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。也就是说合家欢聚喝