2025年大学《食品营养与健康-功能性食品开发》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与健康-功能性食品开发》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.功能性食品的开发首先需要考虑的是（）

A.市场需求和成本控制

B.营养成分和健康声称

C.生产工艺和保质期

D.消费者接受度和广告宣传

答案：B

解析：功能性食品的核心在于其能够提供特定的健康益处，因此营养成分和健康声称是开发的首要考虑因素。市场需求、生产工艺和消费者接受度虽然重要，但都是在确保产品具有明确健康功能的基础上进行考虑的。

2.下列哪项不是功能性食品的特征？（）

A.具有特定的健康功能

B.营养成分丰富

C.必须符合药品的标准

D.消费者自愿选择

答案：C

解析：功能性食品是指能够维持人体健康、预防疾病或改善身体机能的食品，但它们并不需要符合药品的标准。药品需要经过严格的临床试验和审批，而功能性食品是在食品基础上进行开发和推广的。营养成分丰富、具有特定健康功能和消费者自愿选择都是功能性食品的特征。

3.开发功能性食品时，以下哪种研究方法最为重要？（）

A.市场调研

B.人体试验

C.动物实验

D.文献综述

答案：B

解析：人体试验是验证功能性食品健康声称是否真实有效的重要方法。虽然市场调研、动物实验和文献综述在开发过程中也起到重要作用，但只有人体试验能够直接评估产品对人体健康的影响，从而为产品的安全性和有效性提供科学依据。

4.功能性食品的健康声称必须经过哪个机构的审核和批准？（）

A.生产商自行审核

B.行业协会审核

C.政府相关部门审核

D.消费者协会审核

答案：C

解析：功能性食品的健康声称必须经过政府相关部门的审核和批准，以确保其真实性和安全性。生产商自行审核、行业协会审核和消费者协会审核都无法替代政府部门的监管作用。政府部门通过制定相关标准和法规，对功能性食品的健康声称进行科学评估和审批，从而保护消费者的权益。

5.以下哪种成分通常被认为是功能性食品的核心成分？（）

A.添加剂

B.营养素

C.食品色素

D.香料

答案：B

解析：功能性食品的核心成分通常是具有特定健康功能的营养素或生物活性物质。添加剂、食品色素和香料虽然可能在功能性食品中起到一定的作用，但它们并不是产品的核心成分。营养素是功能性食品能够发挥健康声称的基础，因此被认为是其核心成分。

6.开发功能性食品时，以下哪个环节最为关键？（）

A.产品设计

B.原料选择

C.生产工艺

D.市场推广

答案：A

解析：产品设计是开发功能性食品最为关键的环节。产品设计包括确定产品的健康功能、选择合适的原料、制定生产工艺等，直接决定了产品的最终质量和效果。原料选择、生产工艺和市场推广虽然也很重要，但都是在产品设计的基础上进行的，因此产品设计是最为关键的环节。

7.功能性食品的市场推广应遵循哪个原则？（）

A.宣传功效，夸大效果

B.实事求是，科学准确

C.低成本高利润

D.模仿竞争对手

答案：B

解析：功能性食品的市场推广应遵循实事求是、科学准确的原则。功能性食品的健康声称必须经过科学验证，并在推广过程中如实告知消费者，避免夸大效果或误导消费者。低成本高利润和模仿竞争对手都不是科学的市场推广策略，而实事求是的推广方式能够建立消费者的信任，促进产品的长期发展。

8.以下哪种食品通常不被认为是功能性食品？（）

A.钙强化牛奶

B.低糖饮料

C.普通牛奶

D.维生素补充剂

答案：C

解析：普通牛奶虽然是一种营养丰富的食品，但它通常不被认为是功能性食品。功能性食品是指具有特定健康功能的食品，如钙强化牛奶、低糖饮料和维生素补充剂等，它们能够提供额外的健康益处。普通牛奶虽然营养丰富，但通常不具备特定的健康功能，因此不被归类为功能性食品。

9.开发功能性食品时，以下哪个因素需要特别关注？（）

A.生产成本

B.产品外观

C.健康声称的科学性

D.包装设计

答案：C

解析：开发功能性食品时，健康声称的科学性需要特别关注。功能性食品的健康声称必须经过科学验证，确保其真实性和有效性。生产成本、产品外观和包装设计虽然也很重要，但都是在确保健康声称科学性的基础上进行考虑的。只有当产品的健康声称得到科学验证后，其他因素才能更好地服务于产品的整体开发。

10.功能性食品的监管政策主要目的是什么？（）

A.促进市场竞争

B.保障消费者安全

C.增加政府收入

D.鼓励技术创新

答案：B

解析：功能性食品的监管政策主要目的是保障消费者安全。功能性食品的健康声称必须经过科学验证和审批，以确保其对人体健康无害。促进市场竞争、增加政府收入和鼓励技术创新虽然也是监管政策的目标之一，但保障消费者安全是最为重要的目标。只