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2025年大学《乳品工程-乳制品设备》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.牛奶在标准化过程中，主要目的是调整（）

A.密度

B.脂肪含量

C.酸度

D.干物质含量

答案：B

解析：牛奶标准化是指通过添加稀奶油或脱脂乳来调整牛奶脂肪含量的过程，以满足不同产品的需求。密度、酸度和干物质含量也会随之改变，但调整的主要目标是脂肪含量。

2.巴氏杀菌法的主要目的是（）

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和降低微生物数量

C.促进牛奶发酵

D.提高牛奶的营养价值

答案：B

解析：巴氏杀菌法是一种低温杀菌方法，主要目的是杀灭牛奶中的致病菌和降低微生物数量，同时尽量保留牛奶的营养成分和风味。

3.离心分离机在乳品工业中主要用于（）

A.冷却牛奶

B.分离奶油和稀奶油

C.脱水乳制品

D.均质化牛奶

答案：B

解析：离心分离机利用离心力将不同密度的物质分离，在乳品工业中主要用于分离奶油和稀奶油。

4.均质机的核心部件是（）

A.磨盘

B.螺杆

C.高压泵

D.筛网

答案：A

解析：均质机的核心部件是磨盘，通过磨盘的剪切和挤压作用，使牛奶中的脂肪球变小并均匀分布。

5.乳制品生产中，灭菌罐常用的灭菌方法是（）

A.低温巴氏杀菌

B.高温瞬时灭菌

C.超高温瞬时灭菌

D.冷却杀菌

答案：B

解析：灭菌罐常用的灭菌方法是高温瞬时灭菌，通过高温短时间处理，彻底杀灭牛奶中的微生物。

6.乳制品包装材料应具备的主要性能是（）

A.防潮、阻氧、避光

B.轻便、美观、廉价

C.易于回收、可降解

D.耐高低温、抗穿刺

答案：A

解析：乳制品包装材料应具备防潮、阻氧、避光等性能，以保持乳制品的新鲜度和品质。

7.乳脂肪球膜的主要功能是（）

A.保护乳脂肪

B.促进脂肪吸收

C.影响乳品风味

D.增强乳品粘度

答案：A

解析：乳脂肪球膜的主要功能是保护乳脂肪，防止其氧化和分解，同时影响乳品的稳定性和风味。

8.乳制品中乳糖的主要作用是（）

A.提供能量

B.增加甜度

C.促进钙吸收

D.形成凝胶

答案：B

解析：乳糖是乳制品中的主要碳水化合物，主要作用是增加甜度，同时也是微生物发酵的底物。

9.乳制品质量检测中，酸度计主要用于测量（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.乳糖含量

D.酸度

答案：D

解析：酸度计主要用于测量乳制品的酸度，通过测量pH值来反映乳制品的新鲜度和发酵程度。

10.乳制品生产中，无菌灌装技术的关键环节是（）

A.杀菌

B.包装

C.脱气

D.冷却

答案：C

解析：无菌灌装技术的关键环节是脱气，通过脱气去除包装内的氧气，防止乳制品氧化变质。

11.牛奶在标准化的过程中，主要目的是调整（）

A.密度

B.脂肪含量

C.酸度

D.干物质含量

答案：B

解析：牛奶标准化的主要目的是通过添加稀奶油或脱脂乳来调整牛奶的脂肪含量，以满足不同产品的脂肪含量要求。虽然标准化过程也会影响牛奶的密度、酸度和干物质含量，但调整脂肪含量是主要目标。

12.巴氏杀菌法的主要目的是（）

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和降低微生物数量

C.促进牛奶发酵

D.提高牛奶的营养价值

答案：B

解析：巴氏杀菌法是一种低温杀菌方法，其主要目的是杀灭牛奶中的致病菌和降低微生物数量，同时尽量保留牛奶的营养成分和风味。它并不能完全杀灭所有微生物，也不能促进牛奶发酵或提高牛奶的营养价值。

13.离心分离机在乳品工业中主要用于（）

A.冷却牛奶

B.分离奶油和稀奶油

C.脱水乳制品

D.均质化牛奶

答案：B

解析：离心分离机利用离心力场将不同密度的物质进行分离。在乳品工业中，它主要用于将奶油与稀奶油分离，因为奶油的密度小于稀奶油。

14.均质机的核心部件是（）

A.磨盘

B.螺杆

C.高压泵

D.筛网

答案：A

解析：均质机的核心部件是磨盘（或称为均质阀）。磨盘通过高速旋转产生强大的剪切力，将牛奶中的脂肪球打散并均匀地分散到乳液中，从而实现均质化。

15.乳制品生产中，灭菌罐常用的灭菌方法是（）

A.低温巴氏杀菌

B.高温瞬时灭菌

C.超高温瞬时灭菌

D.冷却杀菌

答案：B

解析：灭菌罐通常采用高温瞬时灭菌法，即通过将牛奶加热到较高温度（通常在135°C以上）并保持很短的时间（几秒钟到十几秒），以彻底杀灭牛奶中的微生物，同时尽量减少对牛奶品质的影响。

16.乳制品包装材料应具备的主要性能是（）

A.防潮、阻氧、避光

B.轻便、美观、廉价

C.易于回收、可降解

D.耐高低温、抗穿刺

答案：A

解析：为了保持乳制品的新鲜度和