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2025年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者未按规定对餐具进行清洗消毒且拒不改正的，最低可处（）罚款。

A.5000元

B.1万元

C.2万元

D.5万元

2.预包装食品标签中，生产日期应标注为（）

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料加工完成的日期

C.包装材料进厂的日期

D.产品出厂检验合格的日期

3.餐饮服务场所中，食品处理区与非食品处理区的分隔应使用（）

A.可开启的玻璃窗

B.实体墙（高度≥1.5米）

C.纱门

D.不锈钢隔断（高度≥1米）

4.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.为改善口感，可超范围使用着色剂

B.复合添加剂需标注全部成分

C.未用完的食品添加剂可与原料混放

D.餐饮自制饮料中可添加药品级甜味剂

5.冷链配送的冷冻食品到货时，中心温度应≤（）

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

6.食品从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

7.加工制作裱花蛋糕时，专用操作区的温度应控制在（）

A.≤20℃

B.≤25℃

C.≤30℃

D.≤35℃

8.关于食品留样的要求，错误的是（）

A.每个品种留样量≥125g

B.冷藏保存48小时以上

C.外卖食品无需单独留样

D.留样容器需标注名称、时间

9.食品原料验收时，对于未标注生产日期的食用农产品，应（）

A.登记采购日期作为追溯依据

B.直接入库使用

C.要求供应商补标后接收

D.抽样送检合格后使用

10.餐饮服务提供者使用转基因食品原料时，应在（）标注转基因字样

A.原料包装

B.加工操作区公示牌

C.菜单或餐品标识

D.员工培训记录

11.下列哪种情形不属于食品安全事故（）

A.5人因食用凉菜出现腹泻症状

B.餐盘中发现蟑螂残骸

C.10人因食用河豚中毒送医

D.集体用餐单位30人出现呕吐症状

12.食品处理区墙面应使用（）材料

A.普通乳胶漆

B.瓷砖（高度≥1.8米）

C.木板

D.墙纸

13.食品加工中，生熟容器区分的关键标识是（）

A.颜色（如红色为生，蓝色为熟）

B.材质（塑料为生，不锈钢为熟）

C.大小（大容器为生，小容器为熟）

D.存放位置（左侧为生，右侧为熟）

14.关于食品添加剂使用记录，应包含（）

A.使用人、使用时间、添加量、剩余量

B.供应商信息、采购日期、保质期

C.检验报告编号、储存条件

D.培训记录、操作规范

15.集体用餐配送单位的食品中心温度，热链配送时应≥（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

16.食品仓库中，货物与墙面的距离应≥（）

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

17.从业人员手部消毒应使用（）

A.清水冲洗

B.含氯消毒液（浓度250-500mg/L）

C.酒精（75%浓度）

D.肥皂搓洗

18.下列哪种食品禁止采购使用（）

A.感官无异常的散装食用盐

B.未标注生产许可证的预包装酱油

C.保质期内的临期速冻饺子

D.带检疫合格证明的鲜牛肉

19.食品加工中，清洗消毒水池应与其他水池分开，且标注明确。其中，专用于清洗餐具的水池数量应≥（）

A.1个

B.2个

C.3个

D.4个

20.关于食品安全追溯体系，餐饮服务提供者应至少保存（）的采购、加工记录

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

二、判断题（每题1分，共10分。正确打√，错误打×）

1.食品处理区的门应能自动关闭，与外界相通的门需设置防蝇帘。（）

2.食品添加剂可与调味料混放，但需分开放置标识。（）

3.冷冻食品储存时，为充分利用空间，可直接放置在地面。（）

4.从业人员患有肺结核但已治愈的，可从事直接接触食品工作。（）

5.加工制作现榨果蔬汁时，可使用隔夜未冷藏的水果。（）

6.食品留样记录应包含留样人、检测结果等信息。（）

7.食品加工中，使用后的刀具应