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2025年7月公共营养师模拟练习题(附答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.黄油

D.薯片

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，而猪肉尤其是肥猪肉脂肪含量较高；黄油主要成分是脂肪；薯片是高盐高油食品，并非优质蛋白质来源。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。新鲜蔬菜和水果如橙子、草莓、青椒等是维生素C的主要来源。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌与生长发育、免疫功能等有关；碘主要参与甲状腺激素的合成。

4.以下哪种食物属于高GI（血糖生成指数）食物？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，属于高GI食物。燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，属于低或中GI食物。

5.成人每日维生素D的推荐摄入量是？

A.5μg

B.10μg

C.15μg

D.20μg

答案：C。中国营养学会推荐成人每日维生素D的摄入量为15μg。

6.大豆中含有的具有降低胆固醇作用的成分是？

A.植物固醇

B.大豆异黄酮

C.卵磷脂

D.以上都是

答案：D。大豆中的植物固醇可以竞争性抑制胆固醇的吸收；大豆异黄酮具有降低胆固醇等作用；卵磷脂有助于降低血液中胆固醇的含量。

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.ω3脂肪酸

D.ω6脂肪酸

答案：C。ω3脂肪酸如DHA和EPA等具有降低血脂、减少炎症反应等作用，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，不利于心血管健康；ω6脂肪酸过量摄入可能会促进炎症反应。

8.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的？

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，约占总能量消耗的60%70%。

9.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.全谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等，蔬菜、水果中几乎不含维生素B12，全谷类中含量也较少。

10.膳食纤维的生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；可延缓碳水化合物的吸收，降低血糖；还能增加饱腹感，减少食物摄入量。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有？

A.牛奶

B.鱼肉

C.大豆

D.玉米

答案：ABC。牛奶、鱼肉、大豆都富含优质蛋白质。玉米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.维生素A缺乏可能导致的症状有？

A.夜盲症

B.干眼症

C.皮肤干燥

D.贫血

答案：ABC。维生素A缺乏会影响视网膜的感光功能，导致夜盲症；会使泪腺分泌减少，引起干眼症；还会导致皮肤干燥、粗糙。贫血主要与铁、维生素B12、叶酸等缺乏有关，与维生素A缺乏无关。

3.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC。合理膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒等。适量运动不属于膳食原则，而是健康生活方式的一部分。

4.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易于吸收；豆腐是豆制品，富含钙；虾皮钙含量也很高。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收。

5.影响基础代谢的因素有？

A.年龄

B.性别

C.体表面积

D.气候

答案：ABCD。年龄越小，基础代谢率相对越高，随着年龄增长基础代谢率逐渐降低；一般男性的基础代谢率高于女性；体表面积越大，基础代谢率越高；在寒冷气候下，基础代谢率会升高。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（×）

解析：膳食纤维属于碳水化合物，但不能被人体消化吸收，它具有促进肠道蠕动等功能。

2.孕妇需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入。（√）

解析：孕妇处