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2025年7月公共营养师考试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.土豆

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要提供碳水化合物和一定量的维生素、矿物质等，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。而维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2等）属于水溶性维生素。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B。中国营养学会推荐成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。

4.下列哪种食物含碘量较高？（）

A.海带

B.苹果

C.白菜

D.猪肉

答案：A。海带等海产品是碘的良好来源，苹果、白菜主要提供维生素、膳食纤维等，猪肉主要提供蛋白质、脂肪等，它们的含碘量相对海带较低。

5.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖等。

6.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素B12

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B6参与多种代谢反应；维生素B12主要参与神经系统和造血系统的正常功能。

7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸。

8.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在人体供能中占比最大。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

9.以下哪种食物富含铁且生物利用率高？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜中的铁是非血红素铁，生物利用率相对较低；牛奶中铁含量较低；大豆中铁的生物利用率也不如动物肝脏。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.锌

B.钙

C.铁

D.碘

答案：A。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退等。钙主要与骨骼和牙齿发育有关；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏主要影响甲状腺功能。

11.下列哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的损失。油炸、烧烤和油煎过程中，食物可能会因高温而损失大量的维生素、矿物质等营养成分，还可能产生一些有害物质。

12.老年人膳食中应多摄入富含（）的食物以预防骨质疏松。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B1

答案：C。维生素D可以促进钙的吸收和利用，有助于维持骨骼健康，老年人多摄入富含维生素D的食物可预防骨质疏松。维生素A主要与视觉有关；维生素C有抗氧化作用；维生素B1参与能量代谢。

13.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是（）

A.白面包

B.糙米饭

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B。糙米饭属于全谷物，含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、葡萄糖的血糖生成指数较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，GI也较高。

14.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.铁

C.酒精

D.叶酸

答案：C。孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、叶酸等营养素的摄入以满足自身和胎儿的需求。而酒精对胎儿的发育有不良影响，孕妇应避免饮酒。

15.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）

A.精白米

B.全麦面粉

C.苹果

D.猪肉

答案：B。全麦面粉中含有丰富的维生素B1，精白米在加工过程中维生素B1损失较多；苹果主要提供维生素C等；猪肉虽然含有一定量的维生素B1