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面点房卫生安全考核标准及初级面点师评分表

一、单选题（每题2分，共30题）

1.面点房地面应每天至少清洁几次？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

2.面点师制作食品前，必须先进行哪项操作？

A.洗手

B.戴口罩

C.涂护肤霜

D.摘手表

3.面点房内食品加工台面应使用什么材质？

A.木质

B.金属

C.塑料

D.陶瓷

4.储存面粉的容器应具备哪些特点？

A.透明

B.密封

C.开放

D.金属

5.面点房内垃圾桶应采用什么颜色？

A.蓝色

B.黄色

C.黑色

D.绿色

6.面点师在制作过程中，接触生熟食品的工具应如何区分？

A.使用同一工具

B.生食工具专用

C.熟食工具专用

D.无需区分

7.面点房内的洗手池应配备哪些设施？

A.水龙头

B.干手器或擦手纸

C.隔离皂液

D.以上都是

8.面点房内的灭蝇灯应悬挂在什么高度？

A.1.5米

B.2.0米

C.2.5米

D.3.0米

9.面点师在制作过程中，应避免直接触摸哪些部位？

A.头发

B.口鼻

C.手臂

D.以上都是

10.面点房内的消毒液应如何储存？

A.避光

B.密封

C.通风

D.以上都是

11.面点房内的食品应如何存放？

A.高于地面

B.低于地面

C.与杂物混放

D.以上都不对

12.面点师在制作过程中，应避免使用哪些工具？

A.干净的案板

B.消毒的刀具

C.未经消毒的抹布

D.以上都不对

13.面点房内的通风设施应保持多久清洁一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季

14.面点房内的食品加工设备应多久进行一次消毒？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季

15.面点师在制作过程中，应避免使用哪些物品？

A.干净的围裙

B.消毒的手套

C.未经消毒的容器

D.以上都不对

二、多选题（每题3分，共10题）

1.面点房内的清洁工具应如何管理？

A.生熟分开

B.定期消毒

C.与食品工具混放

D.干净存放

2.面点师在制作过程中，应避免哪些行为？

A.嚼口香糖

B.抓头发

C.咳嗽不遮挡

D.直接品尝

3.面点房内的垃圾桶应具备哪些特点？

A.密封

B.防臭

C.易清洁

D.开放式

4.面点房内的食品加工台面应满足哪些要求？

A.光滑

B.不易渗水

C.有缝隙

D.易清洁

5.面点师在制作过程中，应如何处理废弃物？

A.倒入垃圾桶

B.直接丢弃在地面上

C.分类处理

D.清洗干净后再用

6.面点房内的通风设施应具备哪些功能？

A.排除异味

B.保持空气流通

C.吸引苍蝇

D.以上都不对

7.面点房内的食品储存应满足哪些要求？

A.干燥

B.避光

C.低温

D.高温

8.面点师在制作过程中，应避免哪些物品接触食品？

A.金属工具

B.塑料容器

C.木质工具

D.以上都对

9.面点房内的清洁消毒应包括哪些区域？

A.地面

B.案板

C.工具

D.垃圾桶

10.面点师在制作过程中，应如何保证食品安全？

A.洗手消毒

B.生熟分开

C.食品密封储存

D.以上都对

三、判断题（每题2分，共20题）

1.面点房内的洗手池应定期消毒。（√）

2.面点师在制作过程中可以直接品尝食品。（×）

3.面点房内的垃圾桶应保持清洁，无异味。（√）

4.面点师在制作过程中可以佩戴手表。（×）

5.面点房内的食品加工台面应保持干燥，无水分。（√）

6.面点师在制作过程中应避免触摸头发。（√）

7.面点房内的灭蝇灯应定期清洁，确保效果。（√）

8.面点师在制作过程中可以穿拖鞋。（×）

9.面点房内的食品应存放在密封容器中。（√）

10.面点师在制作过程中应避免使用未经消毒的工具。（√）

11.面点房内的通风设施应保持畅通，无异味。（√）

12.面点师在制作过程中可以直接触摸口鼻。（×）

13.面点房内的清洁工具应与食品工具混放。（×）

14.面点师在制作过程中应避免使用塑料容器盛放食品。（×）

15.面点房内的食品加工台面应定期消毒。（√）

16.面点师在制作过程中应避免使用木质工具。（×）

17.面点房内的垃圾桶应保持封闭，防止异味扩散。（√）

18.面点师在制作过程中应避免使用金属工具。（×）

19.面点房内的食品应存放在高于地面处。（√）

20.面点师在制作过程中应避免直接触摸头发。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述面点房内洗手池的清洁消毒流程。

2.简述面点师在制作过程中如何避免交叉污染。

3.简述面点房内食品储存的要求。

4.