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烹饪原料知识模拟考试题及答案
一、单选题（共66题，每题1分，共66分）
1.“红鱼子”是()的卵加工而成的干货制品。
A、鳇鱼
B、大马哈鱼
C、鲟鱼
D、鲨鱼
正确答案：B
2.与黄姑鱼一起炖,有特殊风味的是()。
A、茼蒿
B、板栗
C、豆腐
D、土豆
正确答案：A
3.海带以体厚宽大为佳,长度大约是()以上。
A、130cm
B、150cm
C、100cm
D、50cm
正确答案：B
4.()有防止菜肴馊变作用,可用来延长菜肴存放时间。
A、竹荪
B、猴头蘑
C、平菇
D、口蘑
正确答案：A
5.加工蚝油的原料是()。
A、贻贝
B、竹蛏
C、扇贝
D、牡蛎
正确答案：D
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