2025年事业单位工勤技能-天津-天津食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-天津-天津食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，使用天平称量样品时，下列哪种操作是正确的？

A．用手直接拿取砝码；B．将湿样品直接放在天平托盘上；C．称量前调节天平至水平状态；D．称量过程中移动天平

【参考答案】C

【解析】使用天平前必须确保其水平稳定，避免误差。砝码应使用镊子取放，防止污染或腐蚀；样品需置于称量纸或器皿中，不得直接接触托盘；称量中移动会影响精度。故正确答案为C。

2、下列哪项属于食品微生物检验中的常见指示菌？

A．乳酸菌；B．大肠菌群；C．酵母菌；D．霉菌

【参考答案】B

【解析】大肠菌群是判断食品是否受粪便污染的重要指示菌，常用于评估食品卫生状况。乳酸菌、酵母菌和霉菌虽常见，但不具普遍指示意义。故选B。

3、测定食品中水分含量时，常采用的国标方法是？

A．蒸馏法；B．卡尔·费休法；C．直接干燥法；D．红外线法

【参考答案】C

【解析】直接干燥法（GB5009.3）适用于大多数食品水分测定，通过恒温干燥失重计算。卡尔·费休法适用于微量水分，蒸馏法多用于含挥发性物质样品，红外法非标准仲裁法。故选C。

4、pH值测定食品酸度时，下列说法正确的是？

A．pH计使用前无需校准；B．可在高温下直接测定；C．电极使用后应浸泡在蒸馏水中；D．可用滤纸擦拭电极

【参考答案】C

【解析】pH计使用前必须用标准缓冲液校准；应在常温下测定；电极应保持湿润，通常浸泡在3mol/L氯化钾溶液或专用保护液中，蒸馏水会导致离子流失。故选C。

5、食品中蛋白质含量测定的国家标准方法是？

A．高效液相色谱法；B．凯氏定氮法；C．比色法；D．酶标法

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法（GB5009.5）是测定食品蛋白质的经典方法，通过测定总氮量换算蛋白质含量。虽不区分蛋白与非蛋白氮，但被广泛认可。故选B。

6、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A．硫酸铜；B．盐酸萘乙二胺；C．硝酸银；D．酚酞

【参考答案】B

【解析】亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶联生成紫红色化合物，用于比色测定（GB5009.33）。故选B。

7、食品采样应遵循的基本原则是？

A．随意抽取部分样品；B．仅取表面样品；C．保证样品的代表性和均匀性；D．采样后可长时间存放再检验

【参考答案】C

【解析】采样必须具有代表性，避免偏差，应按规定程序随机取样，防止污染和变质。样品应及时处理，防止成分变化。故选C。

8、下列哪种情况会导致食品检验结果偏高？

A．样品称量不足；B．试剂过期失效；C．仪器未校准且读数偏高；D．检验环境温度过低

【参考答案】C

【解析】仪器未校准若导致读数偏高，则结果虚高。称量不足会使结果偏低，试剂失效通常导致反应不完全，结果偏低。温度影响因项目而异，但未校准仪器是常见误差源。故选C。

9、食品标签上必须标注的内容不包括？

A．生产日期；B．保质期；C．生产工艺流程；D．配料表

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），必须标注名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息等。生产工艺流程非强制标注项。故选C。

10、用于食品中菌落总数测定的培养基是？

A．SS琼脂；B．麦康凯琼脂；C．平板计数琼脂；D．血琼脂

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定采用平板计数琼脂（PCA），在36℃下培养48小时计数。SS和麦康凯用于肠道致病菌分离，血琼脂用于营养要求高的细菌。故选C。

11、下列哪种物质属于食品中违法添加的非食用物质？

A．柠檬酸；B．山梨酸钾；C．苏丹红；D．维生素C

【参考答案】C

【解析】苏丹红为工业染料，禁止用于食品，属典型非食用物质。柠檬酸、山梨酸钾、维生素C均为合法食品添加剂。故选C。

12、测定食品中脂肪含量的常用方法是？

A．凯氏定氮法；B．索氏提取法；C．灰分测定法；D．滴定法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法（GB5009.6）利用有机溶剂（如乙醚）反复萃取样品中的脂肪，适用于固体、半固体食品。凯氏定氮用于蛋白质，灰分法用于无机物。故选B。

13、食品检验实验室废弃物处理原则是？

A．与生活垃圾混放；B．分类收集、安全处置；C．直接倒入下水道；D．随意丢弃

【参考答案】B

【解析】实验室废弃物应分类（如化学、生物、锐器），防止交叉污染，交由有资质单位处理。严禁随意排放或丢弃，确保环境与人员安全。故选B。

14、下列哪项是食品中铅含量测定的常用方法？

A．原子吸收光谱法；B．紫外可见分光光度法；C．酸碱滴定法；D．折光法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法（GB5009.12）具有高灵敏度和选择性，适用于铅、镉等