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公司中式糕点师岗位职业健康操作规程

文件名称：公司中式糕点师岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司中式糕点师岗位的职业健康操作，旨在保障员工在制作糕点过程中的身体健康和安全。规程要求所有中式糕点师必须严格遵守国家相关法律法规和公司规章制度，确保糕点制作过程符合食品安全和职业健康标准。规程涵盖原料采购、制作流程、设备操作、个人防护等多个方面，旨在预防职业危害，提高工作效率。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.操作前必须穿戴清洁的工作服，避免服装污染糕点。

b.手套应选用食品级材质，根据不同原料和制作环节选择一次性或可重复使用的。

c.员工应佩戴防尘口罩，防止吸入粉尘。

d.操作过程中需佩戴眼镜或面罩，以防原料溅入眼中。

e.根据温度和湿度条件，选择合适的帽子、围裙和鞋套。

2.设备状态检查要点：

a.检查糕点制作设备是否清洁，有无损坏或异常。

b.确保设备运行正常，包括搅拌机、烤箱、冰箱等。

c.检查温度控制装置是否准确，确保食品加工温度符合要求。

d.检查设备的安全防护装置是否完好，如紧急停止按钮等。

3.作业环境基本要求：

a.确保操作区域通风良好，避免蒸汽和热气积聚。

b.保持地面清洁干燥，及时清理地面油污和食品残渣。

c.定期对操作区域进行消毒，减少交叉污染风险。

d.确保照明充足，避免因光线不足导致的操作失误。

e.定期检查和更换空气过滤器，保持室内空气质量。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程步骤：

a.开启设备前，确认设备处于安全状态，并检查所有操作按钮和开关。

b.根据食谱要求，设置设备参数，如温度、时间等。

c.加载原料，注意不要超过设备最大容量限制。

d.启动设备，监控操作过程，确保设备按预定程序运行。

e.操作完成后，关闭设备，等待设备冷却至安全温度。

f.清理设备，确保下次使用前设备干净无残留。

2.特定操作技术规范：

a.搅拌时，保持均匀速度，避免过度搅拌导致原料变质。

b.烘烤时，控制烤箱温度，避免温度过高或过低影响糕点品质。

c.冷藏时，确保糕点在适宜温度下保存，防止变质。

3.异常情况处理程序：

a.设备故障时，立即停止操作，切断电源，防止事故扩大。

b.如遇原料变质或污染，立即停止使用，并报告上级。

c.发生火灾时，立即使用灭火器进行初期灭火，并迅速撤离现场报警。

d.如有人员受伤，立即进行紧急处理，并拨打急救电话。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.温度控制系统准确，烤箱等设备温度稳定在设定值。

c.电气系统无短路或漏电现象，设备无火花产生。

d.流体输送系统畅通，无堵塞或泄漏。

e.传动部分润滑良好，无异常磨损迹象。

2.常见故障现象：

a.设备运行时出现剧烈振动或噪音。

b.温度控制不准确，烤箱温度过高或过低。

c.电气系统出现火花或短路，设备无法启动或运行异常。

d.输送带卡住或运转不均，导致食品损坏或设备停滞。

e.传动部分发出异常噪音，可能是轴承磨损或润滑不足。

3.状态监控方法：

a.定期进行设备检查，观察设备外观和运行状态。

b.使用监控仪表实时监测设备运行参数，如温度、压力等。

c.记录设备运行日志，分析运行数据，及时发现潜在问题。

d.培训员工熟悉设备操作和故障排除，提高应急处理能力。

e.定期维护保养，按照设备制造商的指导进行清洁和润滑。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查设备的工作效率，如搅拌速度、烤箱温度等是否达到标准。

b.监测设备的工作稳定性，确保设备在连续运行中表现一致。

c.检查设备的清洁度，确保无食品残留或污染物。

d.测试设备的电气安全性能，如绝缘电阻、接地电阻等。

e.对设备进行噪声和振动测试，确保在可接受范围内。

2.调整方法：

a.根据测试结果，调整设备参数，如温度、速度等。

b.清洁或更换磨损的部件，如搅拌叶片、筛网等。

c.更换或修复损坏的电气元件，如保险丝、接触器等。

d.检查并调整设备的润滑系统，确保润滑充足。

3.不同工况下的处理方案：

a.在高温环境下，注意设备散热，避免过热。

b.在低温环境下，确保设备温度控制系统正常，防止糕点变质。

c.在高湿度环境下，加强设备防潮措施，防止电气故障。

d.在低湿度环境下，注意设备防尘，防止灰尘积累影响运行。

e.在设备负载过高时，检查设备是否过载，必要时减少生产量或增加设备。