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2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题及答案解析

（考试时间：120分钟，总分：100分）

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业的食品安全总监应当由（）提名并任命。

A.企业法定代表人或主要负责人

B.市场监管部门

C.企业工会

D.食品安全员集体选举

2.某食品厂生产的预包装食品标签上未标注“生产日期”，但标注了“保质期6个月”。根据《食品安全法》及相关规定，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，可责令改正

B.违反标签强制性规定，需没收违法所得并处罚款

C.不影响食品安全，无需处罚

D.仅需警告

3.食品生产企业采购的生鲜乳到货后，食品安全员应重点查验的文件不包括（）。

A.供货者的食品生产许可证

B.生鲜乳收购许可证

C.动物检疫合格证明

D.农药残留检测报告

4.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.对因标签问题但不影响食品安全的食品，可采取更换标签后继续销售

B.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

C.召回的食品应进行无害化处理或销毁，记录保存期限不得少于2年

D.食品生产者应向县级以上市场监管部门报告召回计划

5.某餐饮服务企业使用的洗涤剂不符合食品安全标准，导致餐具残留化学物质。根据《食品安全法》，应对该企业（）。

A.处5万元以下罚款

B.处5万元以上10万元以下罚款

C.处10万元以上20万元以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

6.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监管部门

C.市级市场监管部门

D.县级市场监管部门

7.食品生产企业的食品安全自查频率应至少（）一次。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

8.某食品店销售超过保质期的面包，货值金额500元。根据《食品安全法》，最低可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.2000元

D.1万元

9.关于食品添加剂使用，下列做法正确的是（）。

A.为改善色泽，超范围使用柠檬黄

B.按生产需要量使用山梨酸钾（符合GB2760）

C.用工业级碳酸氢钠替代食品级用于面包发酵

D.为延长保质期，在纯牛奶中添加苯甲酸

10.食品生产企业的进货查验记录应当保存（）。

A.至少1年

B.至少2年

C.至少3年

D.至产品保质期满后6个月，且不少于2年

11.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者购买到假冒食品。根据《食品安全法》，平台应承担（）。

A.补充赔偿责任

B.连带责任

C.无责任

D.按份责任

12.某食品厂生产的酱腌菜亚硝酸盐含量超标，经调查系生产过程中未按工艺要求控制发酵时间所致。该问题属于（）。

A.微生物污染风险

B.化学性污染风险

C.物理性污染风险

D.标签标识风险

13.食品安全员在日常检查中发现生产车间地面有积水，应立即（）。

A.记录后上报，等待次日处理

B.要求车间停止作业，清理积水并排查原因

C.拍照留存，不影响生产

D.通知保洁人员下班后清理

14.关于食品贮存，下列说法错误的是（）。

A.冷藏食品中心温度应≤4℃

B.冷冻食品中心温度应≤-18℃

C.食品与墙壁、地面的距离应≥10cm

D.熟食品与半成品可混放，但需加盖

15.食品生产企业的关键环节控制不包括（）。

A.原料验收

B.杀菌工艺

C.包装材料选择

D.员工考勤管理

16.某学校食堂提供的午餐导致5名学生出现呕吐、腹泻症状，经检测为金黄色葡萄球菌肠毒素污染。该事件属于（）。

A.一般食品安全事故

B.较大食品安全事故

C.重大食品安全事故

D.特别重大食品安全事故

17.食品经营者未按规定公示食品安全相关信息（如许可证、食品安全员信息），根据《食品安全法实施条例》，可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上1万元以下

C.1万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

18.关于食品添加剂的使用记录，下列要求错误的是（）。

A.记录应包括名称、使用量、使用时间、操作人员

B.记录保存期限不少于2年