猕猴桃饮料的生产工艺.ppt

猕猴桃饮料的生产工艺第1页，共26页，星期日，2025年，2月5日猕猴桃果的特点及生理功用享有“世界珍果”,“果中之王”的美称浓郁的香味、酸甜可口和富含Vc生津止渴,清热利尿,利肺通气,滋补强身少年儿童近视病和老年人心血管等多种疾病有明显疗效能阻断癌细胞诱发物亚硝基吗林和二甲基硝铵的合成,起到防癌、治癌作用我国猕猴桃资源丰富,栽培面积不断扩大．但猕猴桃不易保存、不易运输,每年大约有30%的猕猴桃因腐烂而损失,因此更需要开发猕猴桃的加工产品。第2页，共26页，星期日，2025年，2月5日产品技术要求感官指标1.色泽浅黄绿色,均匀一致。2.香气具有猕猴桃特有的香气,不得有外来香气。3.滋味酸味可口,猕猴桃风味突出,口味纯正,无异味。4.组织状态清亮、无肉眼可见颗粒,久置允许有微量沉淀第3页，共26页，星期日，2025年，2月5日理化指标1.抗坏血酸≥10mg/100mL(以还原型Vc计)。2.可溶性固形物≥8g/100mL(以20℃折光法计)。3.总酸度012～0135g/100mL(以柠檬酸计)。4.猕猴桃原果汁含量≥30g/100mL第4页，共26页，星期日，2025年，2月5日重金属含量(符合GB11671要求)1.细菌总数≤10个/mL。2.大肠菌群3个/100mL。3.致病菌不得检出食品添加剂符合GB2760-86规定。包装玻璃瓶250mL/瓶(24瓶/箱)第5页，共26页，星期日，2025年，2月5日原料质量及管理原料规格猕猴桃果实质量的优劣直接影响产品的质量,只有优良的原料通过科学加工,才能制得优良的产品。要求猕猴桃果实新鲜良好、成熟完全、组织变软、风味正常、具有猕猴桃特有香味,无病虫害及腐烂果,并符合下列标准:第6页，共26页，星期日，2025年，2月5日1.大小单果重不小于30g。2.可溶性固形物含量6%(以20℃折光法计)。3.酸度115g/100mL(以柠檬酸计)。4.抗坏血酸60mg/100g。5.氨基态氮≥25mg/100g(按GB1214312-89甲醛值法测定)。第7页，共26页，星期日，2025年，2月5日收购检验从运果的每辆货车中,按不同规格从6筐中(每筐装量不得大于20kg)随机抽样24个果实。检查其大小、可溶性固形物、酸度、抗坏血酸、氨基态氮和出汁率等。测定时,将果实去皮用80目筛网滤布包好压出汁液取样供测试。第8页，共26页，星期日，2025年，2月5日挑选 在选果台上以手工进行。拣除腐败、病虫害和其它不良果,尤其必须彻底剔除腐败、变质量,以免污染健康果实。第9页，共26页，星期日，2025年，2月5日贮藏经挑选的果实留出当天使用量后,其余的装筐(20kg/筐)置于贮藏库,并标注日期、产地和重量等。贮藏时应避免挤压等机械伤。堆放高度为6层(木、塑料筐),根据贮藏条件安排好加工时间。在常温库下:日最高气温30℃以下,需7d内进行加工;日最高气温25℃以下,需10d内进行加工。在冷藏库中:0～2℃条件下可放90d;在-18℃以下冻库中,可存放365d以上。第10页，共26页，星期日，2025年，2月5日工艺流程猕猴桃挑选清洗破碎压榨原汁离心分离瞬间杀菌冷却入糖,酸,水等调配过滤均质脱气瞬间杀菌定量灌装封盖冷却检验贴标成品第11页，共26页，星期日，2025年，2月5日工序标准挑选在选果台上用手工拣出不良果实(腐败、病虫害和破裂果)洗净分别经过2个池,用流动自来水漂洗(池容量4m3/个,池中水流量2t/h),从第2池捞出后,再通过不锈钢网带输送器,用高压喷水洗净。自来水需符合饮用水卫生标准(GB5749-85),喷淋水压:0129MPa,果实在不锈钢网带输送器上通过时间不得低于120s。第12页，共26页，星期日，2