食品淀粉含量测定酸水解法.pptxVIP

液相色谱仪的使用;作用：

是人类食物的重要组成部分

是供给人体热能的主要来源;来源;淀粉含量是某些食品主要的质量指标;淀粉分类;;检测依据;;此法适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。

对富含半纤维素及果胶质的样品,因为淀粉水解的时候，他们也水解为木糖、阿拉伯糖等还原糖，使测定结果偏高

特点：操作简单、应用广泛，但是选择性及准确性不及酶法。

;主要内容;一、测定原理;;二、仪器与设备;试剂：

乙醚或石油醚（60-90沸程）、乙醇（85%）、6mol/L盐酸、10％及40%氢氧化钠溶液、乙酸铅溶液、硫酸钠溶液、甲基红指示剂、精密pH试纸、其余试剂同还原糖测定;;样品预处理目的：除去脂肪、可溶性糖类和蛋白质等干扰物质

;;面粉样品混匀;上述250mL锥形瓶;注意：酸水解条件务必控制准确

酸的浓度：1+1盐酸

加入量：30mL

水解温度:沸水浴

时间：回流2h

;冷却后

加2滴甲基红;2.碱性酒石酸铜溶液的标定

同“还原糖测定”中的“直接滴定法”

3.试样水解液的预测

同“还原糖测定”中的“直接滴定法”

4.试样水解液的测定

同“还原糖测定”中的“直接滴定法”;;项目名称;六、结果计算与判定;;;七、填写检验报告单;对富含半纤维素及果胶质的样品，

可以用酸水解法进行测定吗？