食品包装与仓储质量控制.pptxVIP

《食品安全与质量控制》食品加工过程中的要求

CONTENTS目录/05食品包装的要求06仓库的要求07食品检验的要求

五、食品包装的要求《食品安全与质量控制》食品包装指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品自运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。

五、食品包装的要求《食品安全与质量控制》食品经过包装后起到保护食品，方便贮运，促进销售，提高食品价值。在使用食品包装材料，容器时，应该注意到包装材料本身的安全与卫生、包装后食品的安全卫生问题。

五、食品包装的要求《食品安全与质量控制》*食品包装的GMP包括如下内容：1食品企业应设有专门的食品包装间，内设空调、紫外灭菌、二次更衣间和清洗消毒等设施。2成品应有固定包装，且检验合格后方可包装；包装应在良好状态下进行，防止异物带入食品。3使用食品容器和包装材料时，应完好无损，符合国家卫生标准。

五、食品包装的要求《食品安全与质量控制》*食品包装的GMP包括如下内容：4包装上的标签应按《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的有关规定执行。5成品包装完毕，按批次入库、贮存，防止差错。

六、仓库的要求《食品安全与质量控制》1.仓库的基本卫生要求A远离污染源；B仓库的容量应与生产规模相适应；C配备防蝇、防尘、防鼠设施；D保持阴凉干燥；E应辟设单间或隔离室。

六、仓库的要求《食品安全与质量控制》2.食品存放的卫生要求A分库存放，入库验收；B先进先出，合理堆放；C严禁存放有毒物品。

六、仓库的要求《食品安全与质量控制》3.成品贮存的卫生要求34请输入您的文字对实际情况进行说明仓库管理流程图

六、仓库的要求《食品安全与质量控制》3.成品贮存的卫生要求（例：冷库的卫生管理）冷库的消毒要经常打扫、消毒、保持洁净防止食物相互串味有强烈挥发性气味或腥味的食品，要与其他食品分开贮藏；当库房内有异味时要及时进行通风，或用臭氧充入库内消除异味。

六、仓库的要求《食品安全与质量控制》3.成品贮存的卫生要求（例：冷库的卫生管理）库外环境卫生外室、走廊、附属车间等场所都应符合卫生要求；所有搬运工具及磅秤都要定期消毒。入库的卫生管理已发生腐败变质的食品不得进入冷库；货堆与墙壁和排管应保持一定距离；合理控制温度和湿度。掌握食品的贮存期

七、食品检验的要求《食品安全与质量控制》34请输入您的文字对实际情况进行说明食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备专业培训、考核合格的检验人员，从事卫生、质量的检验工作。卫生和质量检验室应具备所需的仪器、设备，检验室应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，并签发检验结果单。对检验结果如有争议，应由卫生监督机构仲裁。

七、食品检验的要求《食品安全与质量控制》1.卫生质量检验程序：

七、食品检验的要求《食品安全与质量控制》2.影响检验的因素A人B设施和环境C检验程序和方法D检验取样

七、食品检验的要求《食品安全与质量控制》3.检验的记录原始记录基本要求：真实性、可追溯性检验报告基本要求：完整性、科学性、明确性不合格品处理报告基本要求：及时性、严肃性对不合格产品的处理：销毁处理；重制；改作工业级产品卫生信息反馈记录

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