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;;;包括埃希氏菌属、肠杆菌属、柠檬酸杆菌属和克雷伯氏菌属。;大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌的关系;大肠菌群是作为粪便
污染指标菌提出来的，
主要是以该菌群的检
出情况来表示食品中
有否粪便污染。;粪便内除一般正常细菌外，
同时也会有一些肠道致病菌
存在（如沙门氏菌、志贺氏
菌等），因而食品中有粪便
污染，则可以推测该食品中
存在着肠道致病菌污染的可
能性，潜伏着食物中毒和流
行病的威胁，必须看作对人
体健康具有潜在的危险性。
;凡是大肠菌群数超过规定限量的食品，即可确定其卫生学上是不合格的，该食品食用是不安全的。;?作为粪便污染食品的指标菌，检测值愈低则说明食品受粪便污染程度及对人体健康危害程度愈低。
?作为肠道致病菌污染食品的指示菌，大肠菌群和粪大肠菌群细菌数越多则肠道致病菌存在的可能性就越高。
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