锦江牛与西门塔尔牛：耐热性、脂质代谢及肉品质的深度比较与解析.docxVIP

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2025-11-21 发布于上海
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锦江牛与西门塔尔牛：耐热性、脂质代谢及肉品质的深度比较与解析.docx

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锦江牛与西门塔尔牛：耐热性、脂质代谢及肉品质的深度比较与解析

一、引言

1.1研究背景与目的

牛肉作为人们主要的食品之一，不仅味美可口，还富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物元素等，具有丰富的营养价值，备受消费者青睐。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对牛肉的品质和口感要求也越来越高。不同品种的牛具有不同的食用品质，这使得对不同品种牛的研究显得尤为重要，因为这有助于指导相关产业的发展，提高产品质量。

锦江牛是我国地方优良牛种，主要分布在四川盆地南部的丘陵地区。该地区气候湿润，夏季气温较高，锦江牛在长期的自然选择和人工选育过程中，逐渐适应了当地的气候环境，可能具有较好的耐热性。西门塔尔牛原产