乳酸菌检验实验指导.pptxVIP

食品中乳酸菌检验;;乳酸菌不是一个分类学上的名称，是一类无芽孢、革兰氏染色阳性，在代谢过程中能产生乳酸的细菌的总称。

它们以单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）为基质，代谢产物主要是乳酸。

有些乳酸菌属耐气性厌氧微生物，它们的产能不需氧，但在有无氧的条件下都能进行典型的乳酸发酵。;在人体肠道内栖息着数百种的细菌，其数量超过百万亿个益生菌，以乳酸菌、双歧杆菌为代表；有害菌，以大肠杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。;二、实验目的;酸牛乳

恒温培养箱:36℃±1℃。

冰箱:2℃~5℃。

均质器及无菌均质袋、均质杯或灭菌乳钵。

天平:感量0.01g。

无菌试管:18mm×180mm、15mm×100mm。

无菌吸管:1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)或微量移液器及吸头。

无菌锥形瓶:500mL、250mL;生理盐水

MRS培养基

莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良MRS培养基

MC培养基;五、操作步骤;总结