食堂服务员安全生产责任制.docxVIP

食堂服务员安全生产责任制

是确保食堂安全生产运营的重要保障，以下详细阐述食堂服务员在安全生产方面应承担的责任：

一、食品安全责任

1.食品采购与验收

协助厨师长对采购人员采购回来的食品进行严格验收。检查食品的质量、保质期、包装等。对于蔬菜，要查看是否新鲜，有无农药残留迹象，如叶片上是否有异常斑点、虫洞等；对于肉类，要查看是否有检验检疫合格证明，肉质是否新鲜、有无异味。

对于采购的食品原材料，要严格按照规定进行数量核对。如大米、面粉等大宗食材，要与采购单上的数量进行细致比对，防止缺斤少两。

拒收变质、过期、三无食品。若发现食品存在质量问题，及时向厨师长和相关负责人报告，并做好记录，详细记录问题食品的名称、批次、供应商等信息。

2.食品储存

负责将验收合格的食品按类别、性质分别存放在相应的储存设施内。如干货类要存放在干燥、通风的仓库货架上，易腐食品如鲜肉、鲜奶等要及时放入冷藏设备。

定期检查食品储存情况，对临近保质期的食品要及时清理，并报告厨师长进行处理。同时，要保持储存区域的清洁卫生，防止食品受到污染。

在搬运和存放食品时，要轻拿轻放，避免损坏食品包装，防止食品撒漏和交叉污染。例如，在搬运罐装食品时，要避免碰撞导致罐体变形、破裂。

3.食品加工与制作

在食品加工前，要严格按照操作规程对食材进行清洗。蔬菜要浸泡足够时间以去除农药残留，肉类要冲洗干净血水。在清洗过程中，要注意节约用水，避免浪费。

严格遵守食品加工流程和时间要求。如烹饪肉类时，要确保熟透，防止因加工不熟导致食品安全事故。在使用炉灶、烤箱等加热设备时，要密切关注火候和时间，避免食物烧焦或未熟透。

在食品加工过程中，要保持操作间的清洁卫生。随时清理台面的杂物、污渍，用过的厨具要及时清洗归位。对于刀具、案板等直接接触食品的工具，要做到生熟分开使用，并定期进行消毒。

穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。在操作过程中，避免用手直接接触食品，如需接触，要先对手进行消毒。

4.食品分发与售卖

在分发食品时，要使用清洁、卫生的餐具。餐具要经过严格的清洗和消毒，确保无残留污渍和细菌。

按照规定的分量为就餐人员提供食品，保证食品的质量和口感。在售卖过程中，要注意食品的保温，防止食品变凉影响食用安全和口感。

注意观察食品的外观和气味，如发现食品有异常，要立即停止分发和售卖，并及时报告厨师长进行处理。

二、设备安全使用责任

1.厨房设备操作

熟悉各类厨房设备的性能和操作规程，如炉灶、蒸箱、烤箱、豆浆机、绞肉机等。在使用前，要仔细检查设备是否正常，电源、燃气等连接是否牢固。例如，使用炉灶前，要检查燃气管道是否有泄漏，点火装置是否正常。

严格按照设备的操作说明进行操作。使用绞肉机时，要将肉切成合适的大小，防止因肉块过大损坏设备；使用豆浆机时，要按照规定的水位和物料比例进行操作。

在设备运行过程中，要密切关注设备的运行状态，如发现异常声响、振动或异味等情况，要立即停止使用，并报告相关维修人员进行检修。

定期对设备进行清洁和保养。例如，炉灶要定期清理炉头和火眼，蒸箱要定期除垢，以保证设备的正常运行和使用寿命。

2.电器设备使用

正确使用食堂内的电器设备，如冰箱、冰柜、消毒柜等。在使用冰箱时，要合理调节温度，确保食品储存的安全。定期清理冰箱内部的冰霜和杂物，保持制冷效果。

不私拉乱接电线，不使用不合格的电器设备。对于老化、破损的电线要及时报告更换，避免因电线短路引发火灾等安全事故。

在操作电器设备时，要保持手部干燥，避免触电危险。使用完毕后，要及时关闭电源，做到人走电断。

3.机械设备维护

协助维修人员对食堂的机械设备进行日常维护和保养。例如，定期对传动部件添加润滑油，检查设备的螺丝是否松动等。

在设备出现故障时，要及时报告维修人员，并协助维修人员进行故障排查和维修。在维修过程中，要做好相关记录，包括故障现象、维修时间、更换的零部件等信息。

三、消防安全责任

1.消防设施维护与检查

熟悉食堂内的消防设施位置和使用方法，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等。定期对消防设施进行外观检查，查看灭火器的压力是否正常，消火栓的接口是否完好，自动喷水灭火系统的喷头是否堵塞等。

保持消防通道畅通，不得在消防通道堆放杂物。要定期清理食堂内的疏散通道，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。

发现消防设施损坏或缺失时，要及时报告相关负责人进行维修和补充。

2.用火用电安全

在食堂内使用明火时，如炉灶烹饪，要严格遵守操作规程。在点火前要确保通风良好，避免燃气积聚引发爆炸。使用完毕后，要及时关闭燃气阀门，检查是否有燃气泄漏。

加强对用电设备的管理，避免因电器设备过载、短路等引发火灾。在使用大功率电器时，要确保线路能够承受相应的负荷，不得同时使用多个大功率电器。

在食堂内严禁吸烟，设置明显的禁烟标志。对